🥃威士忌南瓜派 🎃Bourbon Pumpkin Pie🍁

我剛去美國的時候，遇上他們感恩節，南瓜派簡直就是比比皆是，到哪兒都是一股肉桂豆蔻南瓜的味道。整個感恩節都是以橘色深褐色為主，給人一種暖秋的温暖。説實話，我一開始真的非常討厭肉桂粉的味道，南瓜派真的也是非常難以接受。但是！！！相信我一句話，美國的食物真“有毒”，就是你第一次嘗試覺得難吃的要死，但是事後你就會一直想着那味道，然後久而久之，誒~不知道哪一天你腦子裏的一根筋就搭錯了，完了你就會想要不死心的再去嘗試一下那個你第一次試了之後發誓再也不吃的東西。有了第二次嘗試之後，你就會開始瘋狂的愛上那個味道！

於是乎，就有了這篇菜譜。

南瓜派的做法每一家都有所不同，因為每個人對感恩節、南瓜派的理解和喜歡的口味都有所不同。我的這個菜譜的靈感來源於美國一個挺有名的網站Bon Appetit，但是我個人覺得他們的原始食譜做不出照片裏的效果......(果然照片都是騙人的）於是我就進行了試驗和調整。

我寫菜譜的目的是儘可能將繁複的步驟簡略，儘可能縮短操作時長。南瓜派其實做起來真的不難，難的是調味，但是我這裏給出的是一個很全面的材料列表，每個人可以根據自己的實際情況和口味進行增減，這都是沒有問題的。我見過最簡單的南瓜派餡就是南瓜泥加糖，保留了純真的口感，也獨有一番風味，主要是吃個氣氛！對不對! 我這個應該算是豪華升級版的南瓜派，大家如果學做或者參考的時候可以自行決定跟做到哪一步。

用料  

🥃威士忌南瓜派 🎃Bourbon Pumpkin Pie🍁的做法  

1. 依照慣例，先給一張主要材料圖，裏面用到的都是我在美國買的，大家可以截圖某寶搜索一下，或者買同類就可以了，沒有這麼講究的！美國這裏做南瓜派都會買罐裝現成的泥，比較方便，口味也比較適合做成派，如果買不到的也可以自己煮爛一個南瓜然後搗成泥！
   （從左至右：南瓜泥、香草精、楓葉糖漿、 多香果粉、肉豆蔻粉、波爾本威士忌、肉桂粉）

2. 首先我們現在來做派皮。派皮需要一些時間冷藏，所以可以提前做。建議可以隔天做好派皮，第二天就可以一氣呵成做派，個人感覺效率比較高一些。
   派皮其實很簡單，先將粉類混合在一起，準備好水。將剛從冰箱裏拿出來的黃油切成小塊，越小越好，然後用切入抓扮的手法揉入乾粉。（注意，做派皮的一個重點是黃油一定要是冷的結塊的，不能軟化，會影響成型和口感，所以可以最後拿出來）

3. 這個就是所謂的切入抓拌，用手慢慢把黃油捏入乾粉並且捏碎，直到所有黃油和所有乾粉都成差不多大小，黃油快之間沒有特別多大小差異即可。

4. 用以上手法抓揉成這個程度，然後慢慢加入水，儘可能快速，少次將粉揉成一個團。

5. 還是用之前的手法，一直抓就可以，記住就是把這些東西都抓在一起 不要揉，不要施加太多壓力和温度到這個麪糰裏。差不多水分都吸收了，可以合成一個團就可以了。

6. 桌上鋪上保鮮膜，然後把不怎麼成型的團團倒上去，用手把散落的粉和團都堆在一起就可以了！
   再次提醒，千萬不要過多蹂躪這個麪糰，不需要揉成光滑麪糰，也千萬不要讓這個裏面的黃油化了，如果手温太熱，建議洗洗冷水再弄，控制温度真的蠻重要的！

7. 就這樣子醜醜的一個團，保鮮膜包起來，扔進冰箱就可以給第二天用了！如果不是提前做派皮，最起碼等個30-60分鐘，待這個團比較結實了再做下一步。

8. 等派皮在冰箱裏變比較結實了，就可以拿出來擀了。準備一些乾麪粉用來防沾。這時候的這個麪糰會比較硬，但是沒有關係的，有點耐心，慢慢的用擀麪杖敲打幾下，然後一點點揉開成一個皮。我這裏用到的烤盤直徑是八寸，然後派皮擀開到比烤盤大一小圈剛好，厚度大約是0.5cm。

9. 可以把烤盤拿來比劃一下，大概就是周圍有一小圈多出來就可以了。
   派皮在擀開的時候如果出現斷裂，有散粉都是很正常的，因為派皮就是比較酥的質感。一個小技巧就是拆東牆補西牆，哪裏破了裂了，就從派皮的邊緣扯一些下來補上就行了！

10. 接着就把這個派皮小心一點拿起來，然後蓋在烤盤上，把邊邊多出來的部分捏進去就可以了，還是同樣的道理，哪裏少了，就從多餘的地方扯一點下來補過去。

11. 看圖説話，總之就是把邊邊折進烤盤裏，然後儘量保證邊緣的高度都差不多。

12. 用指節壓出這種波浪的邊，還是這句話，這步可以省略，我只是覺得有個壓花比較好看一些。再説了，都做到這步了，多花幾分鐘壓個花也沒什麼嘛~

13. 進烤箱之前就是這樣子的，這個派皮的樣子不需要特別好看！因為烤完了樣子還會變化。
    這裏要注意的一點是，派皮的邊一定要高於烤盤大約兩釐米左右，因為這類的派皮在烤的時候會回縮！所以一定要保證烤前邊高於烤盤！

14. 進烤箱前最後一點要説明的就是一個烘烤專業詞彙和做法，叫blind baking。意思就是在派皮面上均勻施加一些重量，從而使派皮在烘烤的時候不會膨脹或者回縮或變形的太嚴重。最常用的做法就是拿一張烘培紙均勻鋪在派皮上，然後倒入一些豆子作為重物一起如烤箱烘烤。如果這裏沒豆子的也可以壓個碗什麼的效果也差不多。

15. 烤箱預熱350°F/175°C，帶重物烤20分鐘左右，去除派皮，挪走重物，然後再光皮烤10分鐘左右就可以了。室温或冰箱放涼。
    最後的成品就是這樣子的，是挺醜的，但是相信我，最後加入南瓜餡後的成品會驚豔你的！
    還有一點就是，你麼看我烤之前的皮邊高出很多，但是還會回縮不少，所以切記一定要讓派皮高於烤盤哦！

16. 等待派皮放涼的時候我們就來做內陷的部分。
    很簡單，內陷部分所有東西稱重倒入一個碗裏，攪！就可以了。

17. 有打蛋器打至搗鼓幾下，大約都混合均勻就可以了，因為要過篩一次，所以不需要特別仔細攪拌。

18. 這裏過篩一次就可以了，因為加入的材料沒有什麼特別容易結塊的，所以一次之後就很順滑了。

19. 這個就是過篩後的樣子，接着就可以倒入放涼的派皮烤啦~

20. 派皮上可以刷一層蛋液，作用是隔開皮和餡使烤制過程比較均勻受熱。

21. 我的這個內陷的量應該是正好可以全部倒入派皮（直徑大約8寸，高度大約2-3寸）。不過建議慢慢倒入，萬一你的皮縮的比較嚴重，滿出來就涼涼了。。。

22. 烤箱同樣温度350°F/175°C烤一小時左右，測試是否烤熟，可以拿一個小刀往裏戳一下，刀拿出來乾淨的話就是説明烤好了~

23. 我覺得熱的時候和涼的時候都很好吃。熱的時候就是比較軟和細膩一些，涼了之後，會結起來一些，然後口感會稍微硬實些。
    滿意現狀的小夥伴們就可以慢慢享用啦，想要再升級的可以繼續往下看~

24. 焦糖布蕾都吃過吧~有沒有想過南瓜派也可以吃出焦糖布蕾的口感呢~？即使布蕾就是在布丁或其他甜點食物上撒上糖，然後將糖用火燒化，形成焦糖，從而形成一層脆糖衣。就有一點糖葫蘆的感覺，只是這個是焦糖。
    有條件的小夥伴，可以在吃南瓜派之前，切一塊，上面撒上白糖（厚厚的一層）然後拿噴槍烤一下。

25. 儘量讓火在一處多停留一會兒，保證每一處的糖都可以烤化成漿，等全部烤完後，只要十幾秒就會變硬，就是焦糖啦~

26. 噹噹，這個就是終極版威士忌焦糖巧克力南瓜派啦~希望大家好好享用！

小貼士

派皮：
1、我這裏的派皮裏有加入可可粉，是因為我覺得加入一些可可粉可以提升最後派的整體口感和風味。如果不想要加的可以不加，其餘的用量比例都不需要變化。
2、這個派皮是萬用的，基本上所有的派都可以用這個配比，所以大家如果不喜歡南瓜派，可以自己改內餡，比如蘋果派，櫻桃派，藍莓派等。哪怕是那種重芝士也可以用這個配皮做蛋糕邊。
3、Blind Baking是很常用的一個烤派皮的做法，是為了保證派皮可以烤熟和定型。因為派皮油大量黃油合成，所以對於形狀的變化影響很大，就像我上面説的烤完派皮會回縮很多。所以強烈建議派皮壓重物先烤熟，放涼後再倒入內餡烤。
威士忌：
1、不要覺得這裏的用量很多，其實真的沒有很重的味道。因為酒精在烤箱裏這麼久，基本都揮發了，只是在味道上加一點亮點。不能喝酒的不加就可以了。
焦糖：
1、在用噴槍烤糖的時候，烤焦派邊很正常。如果覺得不喜歡一些焦味的，可以在撒糖的時候於邊離開一些距離，這樣子可以防止派皮烤糊過多。
2、這個步驟有危險係數，如果不是很有把握或者經驗的，建議慎重考慮一下再做這個步驟。