Pumpkin Pie·南瓜派
我的南瓜派,孟老師的食譜,今天一切都順利,覺得還是蠻甜的。。。內餡我已經減了一些的糖哦!不過覺得還是甜,不敢減多,因為要給大家吃的!減多了,怕他們吃不進!如果是做給我自己的話,我肯定內餡不加一滴糖,我可以用南瓜的甜度來代替!
唯一一個不滿意的是派皮底部沒有烘的很熟。。。還不夠!上次的芋頭派皮就烘的很剛好。下次要再接再厲咯! 第一次的擠花。。。不是很美,有待進步。
最得意和滿意的的是
1. 擀派皮和鋪派皮去盤。。。實在是美,我很小心又細心的做。。。我很滿意自己的進步!再接再厲!
2. 人生中只打過了2次鮮奶油,兩次都是失敗,所以通常都會免掉這個步驟,因為鮮奶油貴啊。。可是今天開了一包,如果不用多幾天也是壞,所以提起了勇氣。。我要宣佈,今天人生中第三次的打鮮奶油。。。真實成功。。。給自己一個贊
用料
*油酥甜派皮 | |
-低筋麪粉 | 160克 |
-糖粉 | 30克 |
-鹽 | 1/4tsp |
-無鹽奶油 | 80克 |
-蛋黃 | 20克 |
-牛奶 | 20克 |
餡料 | |
南瓜塊 | 400克 |
細砂糖 | 70克 |
鹽 | 1/8tsp |
全蛋 | 110克 |
動物性鮮奶油 | 30克 |
牛奶 | 55克 |
肉桂粉 | 1/4tsp |
低筋麪粉 | 1大匙(約7克) |
Pumpkin Pie·南瓜派的做法
*油酥甜派皮做法: 低筋麪粉,糖粉及鹽篩過,無鹽奶油稍微切小塊倒在篩過的粉類上
用小刮板先將奶油塊與粉料混合切割,接着再用手輕輕地搓揉,成為粉粒。
蛋黃與牛奶混合,倒入(2)的粉粒內
用刮板從底部往上翻攪,均勻的混合
用手抓成均勻的麪糰
再將麪糰放在保鮮膜上幷包妥,冷藏鬆弛約30分鐘以上
把冷藏好的派皮擀成厚約0.3-0.4cm的麪皮,
將擀好多面皮卷在擀麪棍上,
派皮卷好後,把派盤準備好放旁邊
將卷有派皮的擀麪棍,放在盤上,慢慢的攤開,使派皮覆蓋在派盤上。
把多餘的派皮割掉 。
派皮完成後,用叉子在派皮上插上均勻的氣動 ,鬆弛10分鐘
為防止派皮經高温受熱而膨脹,在派皮鋪上一張錫紙,過後倒入重石或米或豆類,鋪滿 送入預熱的烤箱,以上火180-190度,下火190-200度烤約10分鐘左右
把(13)的拿出,靜置約2-3分鐘,讓派皮熱氣稍微降,再將重石提出來,
過後再刷上蛋液,再以上火160-170度,下火190-200度繼續烘烤約1-2分鐘,
只要將派皮上的蛋液烘乾即可。備用
內餡材料:
南瓜切成小塊後蒸熟
將蒸碗內的水分瀝出,用橡皮刮刀在粗網上壓出南瓜泥,注意底部的南瓜泥也要刮乾淨。
將細砂糖,鹽倒入南瓜泥
再將110克的全蛋倒入南瓜泥中,用攪拌器攪均
過後將動物性奶油和55克牛奶倒入做法(21),拌均
把肉桂粉加入(22)
再把1大匙低筋麪粉倒入 (23),攪均
將(24)南瓜糊倒入(16)的派皮上
預熱烤箱後,以上火 170-180‘c, 下火210'c烤約20-25分鐘,用手觸摸南瓜派的中心處,如果呈現固態狀即可
待南瓜派冷卻後,就打發鮮奶油
把(27)放入擠花袋,擠出小花,再用南瓜仔放在小花上即可
小貼士
冷餐後或常温品嚐
温室或冷藏密封保存約1-2天
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