牛肉序列之紅燒牛肉(砂鍋版)

牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。 牛肉不易熟爛，用高壓鍋或者砂鍋烹製，這樣烹飪的牛肉口感酥爛。 這道紅燜砂鍋牛肉，加入土豆和胡蘿蔔牛肉一起燉煮，牛肉熟爛，土豆綿軟，是非常好的一道營養家常菜，在餐桌上也是受到老少喜愛的美味佳餚。

用料  

牛肉序列之紅燒牛肉(砂鍋版)的做法  

1. 牛腱去掉筋膜沖洗乾淨切稍大塊。(也可以用牛腩)

2. 冷水下鍋加入適量料酒，薑片煮開再煮3分鐘，
   把牛肉焯至無血水，用清水沖洗乾淨瀝乾水備用。
   準備好大料，薑片，冰糖適量。

3. 炒鍋里加入適量油，加入冰糖開小火，不停翻炒至冰糖濃化微黃，(炒糖色一定要小火要不會燒焦)加入焯過水的牛肉塊，翻炒至均勻上色。

4. 加入薑片和大料。

5. 翻炒至出香味。
   覺得顏色不夠深可以加入適量的老抽。

6. 移入沙鍋。(也可以用高壓鍋，只需壓40分鐘)

7. 加入少許紅酒，適量熱水沒過牛肉塊為好，大家都知道，燒牛肉是不放料酒的，可以適當的加一勺紅酒，可以去腥味，並增加一些獨特的風味。
   (水要一次加夠，半中間要加水一定要加開水。可以加多一點水煮好的湯，就是紅燒牛肉的高湯。)

8. 大火煮開轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1-1個半小時。

9. 煮牛肉時把土豆去皮切小塊泡在水裏。
   胡蘿蔔去皮切滾刀狀備用。

10. 煮了1個小時牛肉已經軟了，
    如果不加土豆和胡蘿蔔，轉大火把湯汁收幹。

11. 加入胡蘿蔔塊，土豆塊，加入1勺蠔油，
    3勺生抽，適量的鹽調味，轉大火煮開。

12. 轉小火繼續燜煮30分鐘。

13. 煮至土豆，胡蘿蔔熟透，轉大火稍微把湯汁收幹。
    不要收太乾，留一點湯汁可以淋飯，還可以煮紅燒牛肉麪。

14. 完成趁熱上桌。
    牛肉鮮香軟爛，土豆胡蘿蔔鮮甜味美。

15. 麪條放鍋裏煮熟，撈出來放碗裏，加入紅燒牛肉，淋入湯汁，撒上葱花，就是好吃的紅燒牛肉麪。

小貼士

燉煮的牛肉適合用牛腱子肉或牛腩，腱子肉瘦些，牛腩肥瘦相間新鮮牛肉的血水較多，需要兩步去血水，先用清水浸泡洗去大部分血水，再焯水，進一步除去血沫。如果血水處理的不乾淨，那是必然會影響成菜的誘人度。 大家都知道，燒牛肉是不放料酒的，可以適當的加一勺紅酒，可以去腥味，並增加一些獨特的風味。 燉牛肉時用熱水，是因為牛肉表面蛋白質遇熱驟然凝結，氨基酸不易流失，味道更鮮美，如果中途需要加水要加熱水，燉牛肉一定要用小火，而在最後收汁階段才用大火。小火慢燉使肉質軟爛，大火收汁使湯汁包裹在肉上。湯汁不要收得太乾，適當留一些味更好。我做的是鹹鮮味的，適合孩子和老人吃，如果吃辣的，加上幹尖椒，味道更香辣。