口蘑臘肉煎

純自創，當然也看到過類似的用肉餡的，這次用的煎鍋，後來用電餅鐺做了一次，更方便了。口蘑本身口感豐富，加點胡椒和鹽自己煎一下就很好吃，加點臘肉口味更豐富了。

用料  

口蘑臘肉煎的做法  

1. 把口蘑清洗乾淨，臘肉切一小塊

2. 口蘑去柄，可以用小刀轉一圈，去的乾淨，方便加餡，然後把柄和臘肉都切碎

3. 切碎的臘肉和口蘑柄，加上兩勺澱粉，少量的生抽，因為臘肉本身就鹹，加多了口感不好，最後加入一勺料酒，兩樣東西都有點腥味，可以去腥。攪拌均勻，和成肉餡，也可以加入一個雞蛋清，加大粘性。

4. 把和好的肉餡填回到口蘑裏，輕輕壓一下，防止煎的時候露餡。

5. 鍋中加入少許油，先煎一下肉餡面，再反過來煎。這樣還是會有肉餡掉出來，後來改進方法是用電餅鐺，立馬方便了許多。

6. 最後裝盤，放點隔壁借來的西蘭花點綴一下。

小貼士

1.肉餡壓的時候不能太用力，容易把口蘑壓開，但是也要壓緊，防止露餡。
2.口蘑煎的時候會出水，肉餡吸收了會很香，所以出鍋一定慢慢夾，別浪費這口鮮湯。
3.肉餡可以加入雞蛋清，也可以不加，主要還是煎的時候不容易露餡，用電餅鐺就沒這個問題了。