入味不油膩的滷豬腳

用料  

入味不油膩的滷豬腳的做法  

1. 將切好的豬腳泡在涼水裏半個小時，然後鍋裏冷水下鍋，加入一大勺料酒和3片生薑，將豬蹄放下焯煮到8～9分熟

2. 我買的豬腳是一大隻，包含蹄髈，
   開火，燒熱鍋，
   加入一點點小勺油，
   放入大蒜和生薑，
   （如果有豬皮的話，豬皮先放），
   再把蹄磅放鍋中炒，
   這時候會出點油，
   接着把豬蹄部分也放入接着翻炒，
   然後加入八角和香葉
   等油出的比較多了，把油另外掏出鍋

3. 把豬皮炒至焦黃出油，
   然後放入腐乳和冰糖，繼續翻炒，
   加入老抽上色後，
   倒入一整罐啤酒

4. 等大號的砂鍋加熱後，把炒鍋中的豬蹄全部倒入砂鍋燜，加開水淹沒豬蹄，撒一把花椒，放一根大葱
   先中小火燜，45分鐘左右，看一下肉質是否到達自己喜歡的q彈度，最後開大火收汁一下就可以出鍋了
   
   我一般在這個時候會放入提前煮好的鵪鶉蛋，所以我是直接開小火悶1個小時多後才開始收汁的

小貼士

滷味沒有放香料包，但是我覺得腐乳很提鮮，然後醬油和冰糖才是重要的，啤酒沒有的話也沒關係，放滷蛋的時候，如果放上豆腐泡也很好吃