瑤柱鮮蝦肉末蒸蛋羹

這道蛋羹家的味道，小時候經常一盤蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋羹，滿滿的一碗飯，飽飽的一頓飯~
增加了瑤柱和鮮蝦仁更加豐富了蛋羹鮮甜味道……

用料  

瑤柱鮮蝦肉末蒸蛋羹的做法  

1. 備好所需食材，用清水浸泡瑤柱（乾貝）並撕成幼絲，鮮蝦去殼後挑蝦線（大隻的鮮蝦可用剪刀在蝦背上剪開背肉落至尾端（如下圖），肉末用鹽、胡椒粉、生粉和食用油拌均勻醃製10分鐘。

2. 處理的鮮蝦仁用胡椒粉、鹽和食油拌均勻醃製待用；

3. 鍋落油落瑤柱絲用文火慢煸炒，炒至瑤柱轉金黃色；

4. 炒好的瑤柱絲連油一齊用碗裝起備用；

5. 用蒸碗把肉末落入蛋液裏打發均勻；

6. 加入約300克純淨水落肉末蛋液裏並攪拌均勻；

7. 然後放入蒸鍋，用一碟蓋着蛋液隔水開蒸15分鐘以後，掀開碟再裝醃好的鮮蝦一隻只放到蛋羹面上再蒸5分鐘；

8. 蒸好後的蛋羹樣子；

9. 把瑤柱絲連油一起撒上蛋羹面上；

10. 淋上蒸魚豉油，撒點小葱花或香菜粒（可忽略）即可開吃。

小貼士

蛋液不放鹽，記得開吃時淋上生抽哦；
用涼的純淨水調稀蛋液蒸出來的蛋羹會滑嫩；
記得碗上加蓋避免蒸氣接觸蛋液使蛋羹面呈蜂窩狀。蒸出來蛋羹不會粗糙更加嫩滑。