咖啡慕斯輕乳酪蛋糕

咖啡的微苦與輕乳酪蛋糕平衡，搭配水果，有更豐富的口感和味道喔。

輕乳酪蛋糕的方子有很多，按照自己喜歡的來就可以了。我參考了幾個比較熱門的，在同樣是三個雞蛋、30克麪粉的基礎上，奶酪從110g到200g的都有，都能做成。乳脂類更高的話會更duang一點，這裏我選擇了比較適中的一個量。此外可以用馬斯卡彭和奶油奶酪搭配的方法，馬斯卡彭乳脂含量更高，能使口感順滑。

咖啡慕斯使用熊谷裕子的配方，非常香濃順滑，可以搭配不同蛋糕方子使用。

用料  

咖啡慕斯輕乳酪蛋糕的做法  

1. 製作輕奶酪蛋糕：1、奶酪、馬斯卡彭、牛奶、黃油加熱攪拌至順滑，趁熱篩入粉類，加蛋黃攪拌均勻無顆粒；2、打發蛋白至柔順大彎勾；3、蛋白與蛋奶液分三次混合；4、入模具，水浴烤制50分鐘至一小時

2. 蛋糕出爐後放冰箱冷卻，回縮後放入慕斯圈（比六寸稍大）

3. 製作咖啡慕斯。這裏完全按照熊谷老師的做法喔。

4. 最後三步。注意鮮奶油不要打發過度，不然蛋糕表面不順滑。

5. 快速倒入模具，冷凍至少三小時。表面加水果裝飾。

6. 咖啡味道和輕乳酪意外地很搭。

7. 蛋糕細膩順滑香濃