欲罷不能，層次分明的【日式鹽麪包】

【日式鹽麪包】看了八卦兔的鹽麪包製作視頻後，瘋狂種草！外殼嘎吱嘎吱脆，內裏綿軟，絲絲鹹味，濃濃麥香！
近期惡補烘焙知識，寫這個方子呢，首先是安利寶寶們這款好吃的麪包，其次就是記錄分享一下面包烘焙中的小小知識點···

用料  

欲罷不能，層次分明的【日式鹽麪包】的做法  

1. 提前一天準備液種：1.酵母混合在水中攪拌融化；2.高筋麪粉和鹽攪拌均勻倒入酵母水中；3.攪拌至無干粉狀態；4.容器蓋上保鮮膜發酵至1.5倍後冰箱冷藏發酵14—18小時，發酵到3-3.5倍即可。（ps：根據室温環境增減發酵時間）

2. 攪拌好的液種可以做一下標記，方便查看！發酵好的液種表面有小氣泡

3. 1.將所有主麪糰材料混合（ps：酵母和鹽不要直接混在一起）；
   2.慢速攪拌材料；
   3.將牛奶混入液種中攪拌均勻後倒入麪糰；

4. 1.麪糰揉至可以撐出較厚的膜，破洞呈鋸齒狀後加入室温軟化的黃油（ps：黃油一定是室温軟化好加入，手指可以輕鬆壓扁最佳，不要過度軟化出水）；
   2.鹽麪包需要綿密的組織，需要柔出手套膜。

5. 揉好的麪糰很容易撐開薄膜戳破的洞較為光滑，少量鋸齒不影響的。大概8、9分筋吧……

6. 🔴1.完成揉麪後取出麪糰，抓兩頭向中間對摺，上下、左右各一次即可；
   2.讓表面較為光滑後放入發酵盒（加蓋）/烤盤（蓋上保鮮膜）。

7. 發酵好的麪糰，手戳後不會回彈便發酵好了，預計室温發酵40分鐘便好

8. 🔴發酵好的麪糰【倒扣】至桌面，讓其自由落體，不要揉搓！！！

9. 🔴【分割麪糰】從中間分割且不切斷

10. 🔴【分割麪糰】將麪糰分割成50-55g一個，如果不能一次切割準確，添加的麪糰放置中間。滾圓時將碎麪糰包進去。（完成的麪糰大概重990克）

11. 🔴滾圓，不一定要特別圓，主要為了分割，在分割的過程中進行排氣，麪糰在分割過程中仍舊在發酵，所以這個過程一定要迅速些（忽略不夠滾圓的糰子）！【不要過度及用大力揉搓，10-15秒一個團】，【輕柔】的，就像對小寶寶一樣輕柔！【ps：麪糰對摺包進碎麪糰，手握雞蛋的手勢運用手腕的力量帶動麪糰在台面上滾動，輕輕的】熟練的話雙手操作，儘可能的保證麪糰的柔軟程度，表面如果有小氣泡就輕輕拍打一下……蓋上保鮮膜靜置鬆弛15-20分鐘

12. 整形時，拍打成橢圓，右側堆疊，左手輔助，右手用力，搓成水滴💧長條…

13. 提起尖角朝下擀，保證是一個等腰三角形，然後提起翻面重複擀麪動作，厚薄均勻、長度以小臂長度為為佳。鬆弛好的麪糰，不會回縮的

14. 寬邊向下捲起，尾巴處提提面稍微拉長拉薄，接縫處朝下放置

15. 整形完後的麪包發酵30-40分鐘（ps：烤箱發酵，發酵中給了一分鐘蒸汽，沒有蒸汽功能的放一碗温水），輕輕按壓會有回彈，且留下指印變發酵好了……刷點牛奶或者水，點綴些許芝麻和細鹽！八卦兔的原版是海鹽，鹹度比較低，所以食用鹽一定少量或不加！原版有捲入有鹽黃油做內心，原諒我最後的倔強，為了降大卡……

16. 烤箱200度預熱15-20分鐘，200度入烤箱烘烤15分鐘，打開蒸汽模式給1分鐘蒸汽（上下管烤箱就上220度下180度 15分鐘 最下層），顏色焦黃即可！蒸汽可以利用派石，和烤箱一起預熱，烘烤時派石倒入水營造蒸汽

17. 外殼嘎吱嘎吱脆

18. 切開 內裏組織細膩綿軟

小貼士

1.無論是液種發酵還是麪糰發酵時間都靈活掌握
2.液種不宜超過24小時
3.麪糰首次發酵温度28度 濕度80%
4.麪糰二次發酵温度33度 濕度80%
5.麪包用高火烤是為了減少烘烤時間，鎖住水分！烘烤時間越長，水分流失越多，成品就不會喧軟了！
6.方子的量較大 吃不完冰箱冷凍 冷凍 冷凍！！！
7.這款麪包温温熱的時候最好吃，隔夜的麪包建議烤箱180度烘烤3-5分鐘！冷凍的麪包6-10分鐘！

以上 目前想到要記錄📝下來的小細節……歡迎廚友交流