美味佳餚館法中種怎麼做更好吃
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![上班族的冷藏吐司（燙種法/中種法/剪子麵包機）的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "上班族的冷藏吐司（燙種法/中種法/剪子麵包機）的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
上班族的冷藏吐司（燙種法/中種法/剪子麵包機）
450克吐司模具一個用料1#燙種麵糰（10%）開水50克高粉25克2#中種麵糰（70%）蛋1個牛奶50克酸奶/淡奶油70克高粉175g奶粉10克耐高糖酵母2g3#主麵糰高粉50克糖30克耐高糖酵母2克水（調整用量）20克4.後加材料黃油/玉米油10—20克鹽3...
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![6度湯種法，燙種法，老面法，中種法。直接法換算成中種法。的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "6度湯種法，燙種法，老面法，中種法。直接法換算成中種法。的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
6度湯種法，燙種法，老面法，中種法。直接法換算成中種法。
寫的筆記太多，實在是懶，不想打字了😁😁花錢學來的知識，分享給大家。誰想要原圖，可以私信我。V信：Yuemei-agmi。用料高筋麵粉克黃油克6度湯種法，燙種法，老面法，中種法。直接法換算成中種法。的做法一二三四五...
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![中種漢堡胚（中種更容易出膜）的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "中種漢堡胚（中種更容易出膜）的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
中種漢堡胚（中種更容易出膜）
別人的方子添加了自己用過的心得方便使用非常喜歡的一個餐包方子，可以用來做漢堡、熱狗、三明治等等分享給大家沒有漢堡模具所以不是很圓好吃才是硬道理哈哈哈～用料中種|波蘭種|酵頭高筋麵粉80g水80g乾酵母1g主麵糰高筋...
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![牛奶中種食譜做法大全,超簡單的牛奶中種做法步驟]( "牛奶中種食譜做法大全,超簡單的牛奶中種做法步驟")
牛奶中種
來自啊嗚70%中種牛奶吐司，3個450克吐司模具，卡士750A，上火200度，下火230度27分鐘用料中種總量3個450剋日清高粉525克鮮酵母7克牛奶385克糖15克主麵糰高粉225克鮮酵母16克鹽10克糖75克奶粉18克雞蛋50克牛奶90克黃油60克牛...
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![玩轉各種“種”麵糰——中種，波蘭種，燙種，湯種，65度湯種，70%冷藏中種的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "玩轉各種“種”麵糰——中種，波蘭種，燙種，湯種，65度湯種，70%冷藏中種的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
玩轉各種“種”麵糰——中種，波蘭種，燙種，湯種，65度湯種，70%冷藏中種
我對各種“種”麵糰研究了很久，理論也看了不少，都分別做過，現在整理出來給大家，每個都演示一遍，“種”麵糰的特點是麵包含水量高，柔軟有彈性，老化慢，口感更好，保質期更長，下面說說各種“種”麵糰的特點：（1）中種麵糰：酵頭可以無需回...
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![100%中種全麥【70]( "100%中種全麥【70")
100%中種全麥【70】吐司
嘗試新的配方……用料中種麵糰高粉75克全麥粉225克乾酵母2.5克酸奶75克水90克【預留】全蛋液40克主麵糰水20克乾酵母0.5克紅糖30克鹽3克椰子油30克100%中種全麥【70】吐司的做法提前一天做好中種，室溫30分鐘後冰箱冷藏...
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![中種、燙種、湯種、老面的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "中種、燙種、湯種、老面的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
中種、燙種、湯種、老面
喜歡做各種麵包……不同的方子裡經常出現各種種類，記錄一下！用料中種：高粉350酵母2克水230克——————燙種：高粉250克白砂糖10克鹽1克開水250克——————湯種：高粉50克水200克——————老面：高粉300克水185克酵母1...
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![中種吐司（70中種）的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "中種吐司（70中種）的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
中種吐司（70中種）
借鑑了幾個方子，綜合出來的這款吐司，口感細膩清香有韌勁且綿柔，顏值也是槓槓滴！這是兩個450模具的量，做一個的話可以點選用料後面的小圖示換算用料中種-高筋麵粉350克雞蛋兩個（帶殼53克左右/個）牛奶160克酵母6克主麵糰-高筋...
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![中種攻略：柔風100%中種吐司的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "中種攻略：柔風100%中種吐司的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
中種攻略：柔風100%中種吐司
中種是種面的一種，常見的有50%、70%、100%的中種法比例，這個比例指的是中種麵糰中的麵粉佔比，以本食譜為例，只有中種中有面粉，主麵糰中沒有，所以就是個100%的中種。以此類推，中種、主麵糰麵粉各佔一定比例就是50%、70%中種法...
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![波蘭種（液種）、中種、湯種、燙種的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "波蘭種（液種）、中種、湯種、燙種的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
波蘭種（液種）、中種、湯種、燙種
這是看了好幾個人的菜譜，然後為了方便自己理解，抄抄寫寫整理出來的。一、波蘭種：麵粉與水的比例為1:1，酵母為麵粉量的0.5-1%（時間越長，酵母越少）。酵頭面粉量一般為主麵糰麵粉量的25%。常用：50克高筋粉+50克水+1克酵母，常溫發...
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![中種法食譜做法大全,超簡單的中種法做法步驟]( "中種法食譜做法大全,超簡單的中種法做法步驟")
中種法
存給自己看-轉至不藏私麵包匠人【中種發酵法還有這6個注意點，我們必須說一次！】快來看看吧！_99903125?spm=1093957109aFPsdxR用料面100克酵母1克中種法的做法打面發酵攪拌鬆弛二發...
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![中種食譜做法大全,超簡單的中種做法步驟]( "中種食譜做法大全,超簡單的中種做法步驟")
中種
用料中種：高筋麵粉200克水120克乾酵母2克主麵糰：高筋麵粉50克水27克酵母1克糖30克鹽3克雞蛋30克黃油20克中種的做法中種麵糰所有材料混合揉勻，室溫發酵，後放入冰箱冷藏發酵一晚。主麵糰部分除黃油外其它部分與中種混合，後...
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![70%中種食譜做法大全,超簡單的70%中種做法步驟]( "70%中種食譜做法大全,超簡單的70%中種做法步驟")
70%中種
不是原創，只是自用記錄方子。水量（82+37.5+55）/270=0.64（82+37.5+69.5）/270=0.7全麥粉54/270=0.281/270=0.3用料中種：高筋粉135克全麥粉54克牛奶91克（相當於82克水）乾酵母2.5克雞蛋1個50克（相當於37.5克水）主麵糰高筋粉81克酵母...
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![湯種，中種，波蘭種的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "湯種，中種，波蘭種的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
湯種，中種，波蘭種
一個吐司，這麼多不同的做法，搞得人頭大，做吐司麵包時候用的方法不同，做出的吐司效果也有一定的差異，如果追求簡單快捷的做法就用直接法，如果想增加吐司麵包的柔軟時間，就用中種法，想要麵包更軟就用湯種法，追求內部組織漂亮，拉絲...
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![中種土司，奶油版中種冷藏法的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "中種土司，奶油版中種冷藏法的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
中種土司，奶油版中種冷藏法
中種70%冷藏法用料中種部分高筋麵粉175克酵母3克牛奶72.5克蛋白37.5克主麵糰高粉75克糖45克鹽3克淡奶油55克黃油20克水8克中種土司，奶油版中種冷藏法的做法中種裡的酵母溶於溫牛奶中，然後與中種其他材料放在麵包機一起...
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![中種法棍食譜做法大全,超簡單的中種法棍做法步驟]( "中種法棍食譜做法大全,超簡單的中種法棍做法步驟")
中種法棍
用料第一份：高精粉1050g水600g改良劑2g酵母20g麥芽糖10g第二份：高精粉300g低筋粉150g甜老面150g鹽27g冰水375g中種法棍的做法將第一部分原料和成麵糰，麵糰光滑後出缸，用保鮮膜打好醒發90分鐘，溫度26℃適度80麵糰醒好，和第二...
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![湯種，燙種，中種，波蘭種的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "湯種，燙種，中種，波蘭種的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
湯種，燙種，中種，波蘭種
用料高筋麵粉水酵母中種和波蘭種需要湯種，燙種，中種，波蘭種的做法【湯種】一般用於甜麵包，吐司。適合含水量多的麵包。【優勢】適合含水量多的麵糰。成品柔軟，可保持2-3天依舊柔軟。易操作，高保溼。【用料比例】高粉：水=1：5制...
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![湯種、中種、冷藏中種、波蘭種怎麼用（附液性換算）的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "湯種、中種、冷藏中種、波蘭種怎麼用（附液性換算）的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
湯種、中種、冷藏中種、波蘭種怎麼用（附液性換算）
以下這段筆記，受眾是具有死磕精神的廚友，看完後您就是小磚家。實幹家請忽略理論直接下廚房。一、湯種：將麵粉加入液體中，通過加熱使澱粉產生糊化，澱粉酶受熱分解，小麥粉中的麥芽糖充分釋放，麵包會變得更甜。湯種冷卻後加入主...
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![如何做中種麵包好吃 中種麵包烹飪方法大全]( "如何做中種麵包好吃 中種麵包烹飪方法大全")
中種麵包
用料高筋麵粉（中種）180克牛奶/水（中種）100克酵母（中種）3克麵粉100克乾酵母2克鹽2克糖50克奶粉10克雞蛋1個牛奶20克植物油25克中種麵包的做法中種：180克麵粉，水100克，酵母3克中種團放進冰箱發酵20小時左右中種麵糰撕成小塊加入...
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![中種小餐包（妃娟中種100%）的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "中種小餐包（妃娟中種100%）的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
中種小餐包（妃娟中種100%）
最近特別喜歡妃的百分百中種，早上出門前和好中種，晚上下班回來揉，太適合上班族啦～而且這款中種不管是做吐司還是餐包都超級軟用料中種：高粉300牛奶90（原方98，根據麵粉吸水性預留10g）蛋白21奶油80（原方84）糖9酵母1.8黃油6主麵糰：...
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![如何做中種吐司好吃 中種吐司烹飪方法大全]( "如何做中種吐司好吃 中種吐司烹飪方法大全")
中種吐司
用料中種：高筋麵粉300克鹽1克水150克煉乳30克乾酵母3克主面：高筋麵粉300克蛋1個煉乳30克鹽8克糖50克奶粉20克牛奶170克黃油40克中種吐司的做法中種提前一日將所有材料和好的麵粉放冰箱低溫發酵15到24小時第二天將主面除...
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![中種 湯種 波蘭種的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "中種 湯種 波蘭種的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
中種 湯種 波蘭種
中種：湯種，波蘭種：_so=1&sign=360_7bc3b157用料麵粉中種湯種波蘭種的做法【普通中種】將麵包材料中的70%麵粉+70%水+70%酵母混合揉成團，室溫發酵到體積變為2-3倍大，再加入主麵糰材料揉至完全階段，揉好的麵糰不需要再次...
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![中種饅頭食譜做法大全,超簡單的中種饅頭做法步驟]( "中種饅頭食譜做法大全,超簡單的中種饅頭做法步驟")
中種饅頭
用料湯種中裕中筋麵粉20克水100克中種中裕中筋麵粉250克水50克白糖15克油15克酵母2.5克熗麵粉30克中種饅頭的做法湯種：20克麵粉和100克水放不粘鍋小火煮至圖中黏糊狀中種材料（麵粉最後放）全部稱好放入麵包機，再把放涼的湯...
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![中種包食譜做法大全,超簡單的中種包做法步驟]( "中種包食譜做法大全,超簡單的中種包做法步驟")
中種包
用料中種高粉250中種包的做法中種攪拌成團放入冰箱...
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![中種配方食譜做法大全,超簡單的中種配方做法步驟]( "中種配方食譜做法大全,超簡單的中種配方做法步驟")
中種配方
自己記錄方子的成長。看了愛和自由的麵包書，決定把直接發改為中種冷藏法。6.23日第一次出了讓人驚喜的膜，但是整形發酵時間沒控制好。下次要調整下方子的水量和發酵時間。用料種麵糰：日清山茶花245水147克鮮酵母12g主面...
