菠蘿咕嚕肉 ,一直很愛它。
愛上粵菜從一鍋湯、一碗粥、一道菜開始。
上國中那會,接觸到廣州的煲湯。
一個親人,在廣州生活,然後帶回來的做法。
當時所有的親人,都覺得奇怪,湯裡面什麼都不加,有時候連鹽都不加。
大家都是帶著懷疑的態度,喝著湯吃著飯。
喝的次數多了,慢慢習慣,就開始愛上那種原汁原味。
潮汕砂鍋粥,相對而言在上海比較常見的粥店,曾經有段時間,瘋狂的去喝粥。
休息天就約幾個朋友,點上三兩小菜,一鍋海鮮粥。吃得不要太爽!!
菠蘿咕嚕肉,也是在吃粥的過程中接觸到的,小小的酸甜,好喜歡做為蔬菜的菠蘿。
碳烤豬頸肉,另一道我愛吃的菜,可以一直沒研究出來怎麼做的,有無會做的朋友,發個菜譜給俺啊!!
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用料
主菜 | |
裡脊肉 | |
菠蘿 | |
配菜 | |
青椒 | |
紅椒 | |
調料 | |
番茄醬 | |
油 | |
生粉 | |
醬油 | |
雞精(自選) | |
料酒 |
菠蘿咕嚕肉 ,一直很愛它。的做法
1、將裡脊肉切成0.5厚度的片,然後再切成方糖大小的塊狀(我是切這麼大小的,親們請隨意)。切好的肉片放生粉和醬油、料酒混合均勻,如果覺得幹,就稍微加一點點水。
菠蘿、青紅椒切塊備用。
熱鍋,倒多點油,油溫升高以後(用手放在鍋面,能明顯感覺到熱度),把裡脊肉一片一片的放入鍋中,炸至金黃撈出。
鍋中留少許油轉小火,倒入適量的番茄醬,然後取一個碗,倒入番茄醬2倍多的水放適量的生粉在碗中,攪拌均勻,然後把生粉水倒在鍋裡,轉大火,不停的攪拌。
鍋中的番茄醬變濃稠時,放入青紅椒和菠蘿翻炒30秒左右。
加入炸好的裡脊肉,少許雞精翻炒均勻,讓每一片菠蘿和肉上都裹上番茄醬,收汁到合適就可以關火啦。
成品來了
成品
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小貼士
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1、 番茄醬的量要根據肉的量來定,寧多勿少。
2、 在炸酥肉過程中,放入第一片酥肉的時候就轉小火全部放下去之後再轉大火,因為放需要時間的,不然第一片熟了,後面還沒放。火候自己掌握了!我這裡只能說個大概。
3、 酥肉剛放下去,請不要去動他,過1分鐘左右,表皮微酥了,輕輕一推就不沾鍋了。肉的顏色不要炸太深,太深表示炸過了會有糊味。
4、 雞精請隨意啊!!
5、 我看了很多帖子,都加糖的,番茄醬本身就帶甜味,而且還蠻甜的,所以個人建議不放糖。
6、 菠蘿用於炒菜,我是新鮮的沒有用鹽水泡,親們需要泡的請隨意,因為菠蘿中有一種酶,如果直接食用,可能會引發過敏反應。
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