學會這個煎餅你就可以出攤了
這基本是我跟各種煎餅攤學的,唯一不同的就是我鍋小點,雞蛋大點,沒加薄脆。結合了一些自己的方法。麵糊可以用白麵、白麵加黃豆麵,或者白麵加綠豆麵等等,可以裹薄脆、油條、排叉、饊子、咯吱盒等等一切脆的東西,或者加香腸片和生菜也是可以的。
用料
麵粉 | 250克 |
黃豆麵 | 50克 |
水 | 450克 |
腐乳 | 1塊 |
甜麵醬(或豆瓣醬) | 1勺 |
韭花醬 | 1勺 |
雞蛋 | 若干 |
香蔥 | 適量 |
香菜 | 適量 |
黑芝麻 | 適量 |
學會這個煎餅你就可以出攤了的做法
將麵粉和黃豆麵摻在一起加清水調成麵糊,也可以全用白麵,如果加黃豆麵,比例最好少於1/3,不然煎餅不成型。1/4以下ok。
稠度大約和芝麻糊差不多就可以了。
準備三種醬,腐乳(醬豆腐),韭花醬,甜麵醬(剛好家裡沒有了就用豆瓣醬代替)
三種醬放到一起攪和均勻成為綜合調料醬。
香蔥和香菜切末
準備好黑芝麻
插上電餅鐺預熱,倒入油。
油燒的儘量熱一些,舀一勺麵糊,倒入鍋中。
慢慢地用刮板(沒有刮板用鏟子也可以,只是沒有刮板好用)將麵糊輕輕推勻,不要著急,也不要太用力,讓底層面糊加熱成為固態之後推開剛好成為了一片面餅,這個操作需要稍微練習一下就能掌握好分寸。
麵餅塗抹均勻後,打入一個雞蛋。
然後同樣用刮板將雞蛋弄開,塗抹在麵餅上,之前面餅形狀不夠圓沒關係,用雞蛋來找齊。
撒入黑芝麻
再撒入香菜末
這時候用鏟子活動一下,看看麵餅下面是否已經能和鍋面脫離。
用鏟子和筷子輔助將麵餅翻過來。
用刷子將綜合調料醬刷在煎餅上。
撒入香蔥。
放入咯吱盒(或者薄脆,油條,排叉等等)
用鏟子將煎餅摺疊起來。
左右兩邊往中間各折一下,然後再把一頭折一下就行了。
小貼士
1. 麵糊的稠度決定了煎餅的厚度,越稀越薄,如果太稠了,攤的時候動作就要加快,不然還沒推開面糊就已經成為固體了。
2. 做了幾張煎餅之後,鍋的熱度平衡了,就會越來越容易攤。
3. 第一張攤完後,後面可以少加點油就行了,外面煎餅攤都是用油紙抹一把,只要鍋夠熱,就算油少也不會粘鍋。
4. 平底鍋也是可以的但是注意火候不要太大。
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