紫薯餡【香芋餡】

1. 自留備用，請見諒！
2. 每次買3斤左右紫薯。

用料  

紫薯餡【香芋餡】的做法  

1. 紫薯洗淨，打皮，高壓鍋上汽，壓5分鐘，等待自然放汽。

2. 將冰糖用破壁機打碎，加少許牛奶（要記錄克數）涮淨。

3. 紫薯一定要趁熱搗碎，趁熱加入25克搗碎冰糖，10克玉米油，20克牛奶（去除涮冰糖的分量），趁熱拌勻，否則紫薯會結塊。

4. 倒入不粘鍋，小火翻炒，炒至不沾刮刀，表面溼潤，但不易變形，像耳垂一樣柔軟即可。大概5分鐘即可。

5. 分成350克一份，留做豆沙包。分成230克一份，留做大理石吐司。分成100克一份，留做糯米卷。放入冰箱冷凍。

6. 提前解凍，拌勻或揉勻回軟，即可使用。

小貼士

1. 每次熟紫薯的克數都不一致，所以寫成100克的方子，可以根據具體克數，翻倍加入材料即可。
2. 糖可以換成煉乳，牛奶可以換成淡奶油，玉米油可換成黃油。
3. 可將紫薯換成100克芋頭，或者換成85克芋頭和15克紫薯。