團長蝦仁鮮肉包子

團長說：呱噠廚包子，可以吃三個

用料  

團長蝦仁鮮肉包子的做法  

1. 切條再頂刀切絲，鹽殺一殺，紗布攥出水。
   花菇泡發，切末。
   姜多些，切末。

2. 白菜的水（含鹽）、兩三克糖，和麵，軟一點。成團就行，不用刻意揉麵。上圖狀態再點兩三次水，稍微揉上勁就夠。溼布蓋著室溫餳一小時。有時間的話可以刷油再餳一小時，面更禁拉。今天來不及了。

3. 韭菜提味，頂刀切末，拌上香油，和白菜攪拌均勻。起鍋放油，煸香姜和花椒，去掉不要。熱油煸花菇，出香後把泡發的水放進一部分，水開後稍微燉一分鐘。

4. 腿肉打餡。醬油少量、醪糟一湯匙、蠔油一湯匙、黑胡椒若干，淋入香菇帶湯汁，攪打均勻，找口。
   蝦仁淡鹽水抓洗兩次，拌上清油和兩三茶匙醬油。

5. 面拿出來，稍微揉摔上點兒勁。分份兒，大概其1斤乾麵24個劑兒。
   擀平開包。每個差不多倆整蝦仁。包的時候忘拍了。這是之前白菜醬肉餡餅的圖。

6. 包得了，蓋簾刷油，放在蓋簾上餳十分鐘。水燒開後小火頂十七八分鐘。關火悶兩分鐘，齊活。

7. 有個穿丁字褲的

小貼士

發麵到位，對包子的口感很重要