〔基礎〕自制乳酪

用料  

〔基礎〕自制乳酪的做法  

1. 準備好原材料，牛奶500毫升，檸檬汁10毫升（市售、鮮榨均可）。

2. 小火將牛奶煮到約60度左右，可以加入一點點鹽，期間不停攪拌以免糊底。關火後倒入10毫升檸檬汁，牛奶會慢慢結塊，滲出淺黃色的乳清。
   這次用的是很久之前榨好的檸檬汁冰塊，融化後跟新鮮的檸檬汁沒什麼區別。
   冷卻後，倒入過濾盒，沒有過濾盒的話使用濾布也可以。

3. 500毫升牛奶大約可以得到400毫升左右的乳清，100克左右的乳酪。
   
   🥛乳清可以揉麵時代替水使用，也可以兌飲料喝。
   🧀乳酪可以做輕乳酪蛋糕，拌沙拉，也可以打發到順滑後抹吐司片用。
   
   儲存方式：密封冷藏；
   賞味期限：3天；

小貼士

乳酪的軟硬順滑程度跟【煮奶溫度】、【檸檬汁用量】、【過濾時長】有關，一般煮奶溫度較低、檸檬汁用量少、過濾時長短，製作出來的乳酪會更溼潤；反之會較乾燥。可以視口感喜好自行調整以上引數。