香菇土豆燉豆角

麥昆塔食養生活食譜 | 社群經典系列
【4人份】

用料  

香菇土豆燉豆角的做法  

1. 幹香菇洗淨用溫的飲用水泡發

2. 香菇泡好後把香菇的水捏出來，香菇切片，泡香菇的水預留燉菜

3. 土豆洗淨去皮，滾刀切成小塊。豆角洗淨去筋，滾刀切片

4. 平底鍋加熱，倒入豆角乾煸一下（不放油），把豆角的水汽煸出來，盛出備用

5. 熱鍋中倒入1勺油，放入薑片、花椒和八角爆炒一下

6. 放香菇進鍋裡炒至有香氣，把香菇撥到鍋的旁邊

7. 鍋內再加2勺油，倒入土豆煎一下，和香菇一起翻炒至土豆微黃，加紅糖和鹽調味

8. 加入豆角繼續翻炒，加2勺生抽翻拌均勻

9. 倒入香菇水，蓋上鍋蓋將土豆和豆角燉熟

10. 注意觀察鍋內的湯汁，不要燉的太乾，保留一些濃稠的湯汁，最後再加一次鹽調至鹹度合適出鍋

小貼士

🌱「鮮活的祕密」

1. 豆角有不同品種，如果是嫩的易熟的品種可以和土豆一起下鍋炒
2. 炒土豆時就要加一次鹽，土豆更容易入味
3. 燉菜時不要頻繁開鍋蓋，以最大程度保持菜品的香氣
4. 最後翻炒時只要把調料翻炒均勻即可，不要過度翻炒以免土豆翻爛