芝士焗茄子千層 生酮低碳水
義大利南部那不勒斯的家常菜。
那不勒斯是披薩的發源地,最著名的瑪格麗塔披薩使用了番茄醬、羅勒、馬蘇裡拉製作而成,而這三種顏色也是義大利國旗的顏色。
用料
矮胖的黑茄 | 500克 |
馬蘇裡拉芝士 | 250克 |
帕瑪森芝士 | 80克 |
passata番茄泥 | 400克 |
白洋蔥 | 半個 |
義大利風乾火腿 | 2片 |
羅勒 | 幾片 |
橄欖油 | 需要一些炸茄子片 |
鹽 | 適量 |
芝士焗茄子千層 生酮低碳水的做法
芝士焗茄子是義大利媽媽菜,使用的是紫黑色皮的胖茄子,而不是明亮淡紫色的細長茄子。這種黑皮茄子皮厚肉密,更適合炸。購買時要挑對哦。
茄子切厚片。取一個料理盆以一層茄子片+一層鹽的方式疊起來,最上面壓上一個裝水的盆。利用重力,讓茄子片脫去一些水分。壓一小時。
這是製作番茄醬的番茄泥。去皮去籽,最大程度去除了凝集素的影響。番茄的淨碳水並不高,主要來自不可溶的植物纖維。植物纖維就是植物的細胞壁,一定存在。
炒鍋加橄欖油,放入洋蔥碎,開中小火翻炒洋蔥,至洋蔥脫水顏色變深。倒入整瓶番茄泥。瓶子里加入三分之一水,搖晃一下,溶解粘在玻璃瓶上的番茄泥並一起倒入鍋中。開小火燉煮20分鐘至湯汁濃稠。有空時常去攪一攪。出鍋前放入一些撕小片的甜羅勒葉。番茄醬放涼備用。
這是我使用的馬蘇裡拉芝士塊。成分符合生酮飲食,沒有亂七八糟新增物。切小塊。
這是我使用的帕瑪森芝士,處理成碎。也能使用芝士刨,用料理機比較方便。
鍋內加橄欖油,加熱至160度開小火炸茄子片。初榨橄欖油的煙點是191度,初榨椰子油177,豬油188,黃油121。炸至雙面金黃撈出,瀝油。
1.烤盤底放上茄子片。2.茄子片上塗番茄醬。3.放上馬蘇裡拉芝士塊,在芝士塊之間撒帕瑪森。4.鋪上義大利風乾火腿片。
根據我使用的烤盤大小,我鋪了三層。最上面那層不用鋪火腿,用完準備的所有番茄醬和芝士。
烤箱180度預熱好,放入中層烤半小時。
等待的過程也是享受的過程。
成品的樣子。
熱量爆炸,脂肪爆炸。
小貼士
1.我使用的是21*15.5釐米的陶瓷烤盤,容量約900毫升。
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