一顆豆子的傳承

食材：我自然農法種植黃豆
創作主題：健康飲食/傳統菜式
地區：浙江

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至今我還記得，小時候令我感覺最幸福的味道。
回憶裡的天才微微亮，睡眼惺忪的我，懶洋洋地賴在暖暖冬日的被褥裡。屋外有輕微的聲響，鼻尖敏銳地捕捉到了隱隱約約的香氣，淡淡的豆香，由遠及近。外婆端了一碗剛出鍋的嫩豆腐，氤氳著熱氣。
那時候自家做的豆腐，比現在大多數的早餐攤都要好吃。嫩，入口鬆軟，綿綿即化；滑，百轉千回，暖胃舒坦；香，鮮甜撩人，毫無焦氣。
而現在，手工製作漸漸式微，為了尋回記憶裡的味道，今天我將以傳統的工藝，用廚房革命的料理機為大家開啟一豆多味的尋味之旅。

[準備工具]
豆腐木盒，棉布（包豆腐），紗布（過濾），美善品料理機

用料  

一顆豆子的傳承的做法  

1. 磨漿
   用美善品料理機打磨以3分/速度10磨碎。

2. 用紗布過濾豆漿。
   將過濾後的豆漿倒入料理機以35分/溫度100 /速度1烹煮。煮好豆漿後取出一部分做成淡豆漿或調製成鹹豆漿（可加紫菜香菜鹽醬油檸檬汁）。此時，豆漿已做成。

3. [製作豆腐腦]
   剩餘的豆漿冷卻至85度，衝入提前化開的內脂中，蓋上蓋子，靜置15分鐘即可凝固成豆腐腦。
   食用時，放入喜歡的調料。喜甜可放芝麻醬，喜鹹放醬油和鹽，搭配香菜、紫菜。

4. [製作豆腐]
   將煮開的豆漿冷卻至85度，用準備好的鹽滷，一邊加入一邊慢慢地在表面划動，直至豆腐和水分離。仔細觀察，待豆漿形成絮狀物時停止划動。然後用勺子輕輕的舀入準備好的豆腐木盒的棉布中，全部舀完後用棉布上下左右包住，並在上面用重物輕壓，使裡面的水完全滲出，15分鐘即成豆腐。
   
   製成的豆腐可用於各種美味菜餚，如下面的繽紛豆腐：
   

5. [繽紛豆腐]
   準備食材
   豆腐    1塊（剛剛製作好的豆腐， 切成塊狀）
   南瓜    70g（切成小塊）
   胡蘿蔔  70g（切成小塊）
   小紅椒  2個（切成小塊）
   青豆    50g（提前煮熟）
   蘑菇    5個（切成片狀）
   鷹嘴豆 少許（提前蒸熟）
    
   製作步驟
   將切成小塊的南瓜、胡蘿蔔和小紅椒放在一起煮熟，並打成濃湯，繼續保持火力，依次放入蘑菇和豆腐，讓湯汁完全融入。加入鹽調味，這樣繽紛豆腐就做好了，撒入青豆和鷹嘴豆，美味又營養。

6. [豆渣糕]
   準備食材
   豆渣             200克
   我自然農法種植糙米粉     75克
   有機糯米粉   75克
   黃冰糖粉         12克
   桂花             少許
   枸杞碎           少許
   亞麻籽粉         少許
   堅果粉           20克
   *堅果粉為腰果和杏仁打成的粉末

7. 在豆渣中放入米粉和糯米粉，加入黃冰糖粉12克，慢慢攪拌成顆粒狀，兩手輕輕揉搓至小顆粒碎。
   用美善品蒸架過篩，把過篩好的米粉用刮刀輕輕地平鋪在蒸籠上。再鋪上一層堅果粉和亞麻籽粉，用刮刀輕輕刮平。重複一次，最後再鋪一層過篩好的米粉。
   

8. 煮水，待水開後，將蒸籠放入常用蒸鍋蒸制30分鐘，美善品蒸煮45分鐘。蒸好後開啟蓋子撒上桂花和枸杞碎。待冷卻後切開享用。