麻婆豆腐雞
在快樂生活一點通上面學的,據說是某飯店的當家菜。嘗試一下果然非常下飯!材料簡單做起來也不復雜!供大家參考❤正逢過年,麻婆豆腐雞也討個好口彩,幸福吉利!
用料
雞腿 | 2個 |
北豆腐 | 1塊 |
郫縣豆瓣醬 | 2湯匙 |
花椒 | 少許(一掌心) |
蔥薑蒜末 | 少許 |
鹽 | 少許 |
醬油 | 少許 |
雞精 | 少許 |
料酒 | 較多 |
麻婆豆腐雞的做法
雞腿肉去骨(在市場買的時候可以讓商家幫忙剔出)。去皮切丁,用鹽、雞精、料酒和醬油抓勻,醃製5-10分鐘入味。
用一小鍋加入雞腿骨,涼水上火熬湯。湯燒出色後將豆腐切丁放入,2-3分鐘左右撈出。撈出雞腿骨,雞湯備用。
炒鍋放油,燒熱後開小火將豆瓣醬、花椒放入炒制,等香味爆出來後加入蔥薑蒜末。
開大火放入雞丁,接著再次加入一些料酒。翻炒幾下,使雞丁均勻地沾上豆瓣醬。
雞丁微變色後放入煮過豆腐的雞湯,放入豆腐,轉小火煨(雞湯應沒過豆腐)。
20-30分鐘左右開大火收汁,放入醬油、鹽,用水芡粉勾芡,出鍋。
小貼士
1、雞皮和雞骨可以廣泛運用。雞皮爆油炒菜很香,雞骨熬湯可以用來做其它菜的高湯,都非常的鮮美。
2、豆腐煮制的目的是為了讓豆腐更多地吸收雞湯的鮮美,所以可以多煮一會。撈出的時候不要讓豆腐爛掉。
3、豆瓣醬如果開大火炒的話很容易糊鍋,所以最好用小火。
4、第二次加入醬油和鹽是為了上一點點色和調豆腐的味,所以不要多放。
這個菜一定要配米飯!!!!無敵下飯!!!!
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