龍宮盛宴

某天商務應酬，在觀海酒家的大螢幕中看到這道菜，名字叫龍宮盛宴，烹飪方式比較簡單，就是油鹽焗，材料不難獲取，無須太多的烹飪技巧，幾分鐘即可獲得一個上得了桌面的大菜，所以萌生了學習做這道菜的想法，趁週日有空，馬上行動去菜市場把煲與材料弄齊

用料  

龍宮盛宴的做法  

1. 上材料圖

2. 黃花魚一條，最好是1斤左右，太大了肉會比較粗，要讓魚立於盤子中，重點在於殺魚後從魚的嘴巴下面開始破開，魚肚的內部要割兩刀，讓魚腩魚與魚主骨分離，但是不要割太深

3. 這樣魚就可以平鋪於碟子中，這樣比較容易熟，焗的時候用比較少的時間就可以熟透，保持肉質鮮嫩，在魚身的正面與反面抹上一層薄鹽，如想更香的話，可考慮抹椒鹽這種帶其他香料的鹽，放置30分鐘

4. 把大蝦清洗乾淨後，抹乾水份，放入冰箱的冰格中，冷凍30分鐘，然後拿出來去殼，冷凍後的蝦比較容易去殼，然後用牙籤在蝦的倒數第二節出把蝦線去掉

5. 砂鍋開小火，放入少量油，然後拿去砂鍋順時針方向旋轉，讓油薄薄的覆蓋到鍋的每一寸地方，防止粘鍋，然後中火，倒入薑片，五花肉片等，爆香，五花肉片只要作用是防止黃花魚黏鍋

6. 聞到香味後把已經醃製過的黃花魚，平鋪於鍋的中間，儘量平鋪，如鍋不夠大，可把尾部折彎

7. 把已經處理好的大蝦，鮑魚，等整齊地放置於魚的兩邊，倒入適量料酒，就可以蓋住鍋蓋了，預計時間8分鐘，中間無需開蓋

8. 中火蓋蓋焗8分鐘後就可以關火，上桌，無須馬上開蓋，可以待其他菜都上桌了才揭開，這樣一道美味的龍宮盛宴就完成了

9. 這道菜主要凸顯出油鹽焗的香味，沒有放過一滴水，水都來自於料酒與海鮮自身釋放的水分，味道鮮美，魚肉鮮嫩

小貼士

我發現放蒜頭是一個敗筆，因為蒜茸容易變黑，建議不放蒜茸，這道菜我個人覺得還有改善的空間