萊雙喜加盟鴨脖 香辣滷鴨頭 香辣鴨頭做法 辣鴨頭怎麼做
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鴨頭裡面的鴨舌下面一般會藏匿著食物殘渣及少量細沙,應先將鴨舌拔出另做他用,然後將鴨嘴腔用流動的水仔細清洗乾淨。還有,鴨眼瞼周圍的毛也要擇洗乾淨。雖然市場上有去掉鴨舌的獨立包裝鴨頭,但廚師在加工時還是要認真清洗檢查,用水沖洗鴨嘴腔,才能烹製。
用料
幹辣椒 | 2個 |
蠔油 | 2勺 |
糖 | 2克 |
鴨脖 | 4只 |
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鴨頭洗淨,撥掉細毛
涼水下鍋,放蔥姜、花椒、二鍋頭酒燒開後撇沫煮三分鐘
香辣鴨頭做法焯鴨頭的水倒掉,洗淨鍋,倒入適量清水燒開,把醬油倒進去
投入包好的香料包中小火煮15分鐘讓湯入味,然後將鴨頭放進滷水中,放鹽、冰糖、老抽、蔥段、薑片、白酒燒開轉小火
旁邊另備一口鍋,倒少許植物油,燒熱後交幹辣椒和花椒放進去中火炒一下出香辣氣就著火
約二十秒就可以了,將炒過的辣椒和花椒全部倒入滷鴨子的鍋中,燒開後蓋鍋蓋小火滷50分鐘即可摺疊
小貼士
鴨脖味甘,功能溫補,益氣,配以辣,麻及幾十餘味中藥才,使其主相輔相成,其辣,功能排毒瘦身。健體美顏。其麻。開胃益食,與辣互相作用,具益氣養血之效,性溫而不躁,除溼去煩,開胃健脾。
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