家常爆炒豬肝

用料  

家常爆炒豬肝的做法  

1. 新鮮豬肝片沖洗乾淨

2. 用清水泡一會兒去掉血水為止，中間換幾次水

3. 豌豆尖摘好洗淨（一定要晾乾水份，不然和豬肝炒出來會有很多水份）

4. 處理乾淨後的豬肝片篩淨水份，加醬油、少許鹽、料酒、澱粉，拌勻醃製20分鐘左右（如果水份多的話，再用濾網篩去水份）

5. 準備好輔料

6. 比平時炒菜多一倍的油，八成熱後下輔料爆香，然後轉為大火，爆炒豬肝40秒左右（火候很關鍵，一定要大火），再放入豌豆尖翻炒幾十秒，豌豆尖軟即可（出鍋前可加少許味精或雞精）

7. 成品

8. 成品

小貼士

這道菜關鍵在火候，一定要用大火爆炒，豬肝才會嫩，另外一個祕訣就在於處理食材的時候一定要去掉水份，不然炒出來水水的，影響口感。
炒的時候我沒有再放鹽了，各位可按自己口味新增。