過油版酸菜魚

本人很喜歡吃酸菜魚但是不會燒，每次到飯店點酸菜魚總感覺沒怎麼吃就沒有了，還有每個飯店的味道也相差很大。自從一個廚師叔叔教會我以後，想什麼時候吃就什麼時候燒、過隱。關鍵是這個魚片是過油鍋的特別Q彈有嚼勁兒，真的比很多飯店燒的要好吃，關鍵在家燒也很方便！

用料  

過油版酸菜魚的做法  

1. 請老闆把魚片好，回家清洗乾淨

2. 放入調料包中的醃魚粉、2勺料酒、一個雞蛋清抓勻，然後醃製20分鐘

3. 買的海底撈的調料包，其它牌子也可以的。

4. 砂鍋➕小半鍋水，魚大的話也可以多➕點水。我這魚2斤

5. 個人喜歡把酸菜切碎一點，也可以省略

6. 起鍋燒油➕入魚骨炒至魚肉變白

7. 加入酸菜炒一下會比較香，然後把魚骨酸菜移入邊上砂鍋，砂鍋大火燒開改中小火燉煮，加入其它調料包裡的調料。⚠️注意不需要放鹽了。

8. 起大油鍋，（油多少根據買的魚的大小決定，我這裡2斤魚大概450毫升左右的油）油溫燒至7成熱，開始微微冒熱煙，或者拿跟溼筷子放進去馬上冒很多小泡泡就可以了

9. 油鍋開始加熱時，在醃好的魚片裡倒入2勺冷油抓勻，防止等下魚片過油結塊。很重要

10. 把魚片倒入油鍋用鏟子劃散受熱均勻

11. 魚片變白色就可以撈出

12. 魚片撈出瀝去油然後放入砂鍋，開大火1分鐘加入香菜完美出鍋

小貼士

1、因為這個做法是魚片過油的，所以下油鍋前要加入2勺油在魚片裡抓勻防止魚片過油時結塊。
2、酸菜及其它調味料裡已經含有鹽份所以製作過程中不需要另外加鹽。
3、調料包屬於微辣，喜歡吃辣的同學可以另外加泡椒或者小米辣進去，在魚骨放入砂鍋的時候新增比較合適。