瑞士乳酪卷(超濃郁)
蛋糕卷的教程很多,不難做但是需要經驗,想要做出完美的蛋糕卷總歸是要經歷各種翻車的。
只有堅持不懈的吃貨才能擁有一流的技術😂
內陷加入奶油乳酪口感更醇厚,真的是強烈推薦
用料
雞蛋 | 5個 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
細砂糖 | 40克 |
低筋麵粉 | 60克 |
餡 | |
①奶油乳酪 | 60克 |
①鮮奶油 | 30克 |
①吉利丁 | 3克 |
②淡奶油 | 190克 |
②細砂糖 | 20克 |
瑞士乳酪卷(超濃郁)的做法
蛋清蛋黃分離,把蛋清放到冰箱裡冷凍,操作剩下的步驟
油和奶,充分攪拌乳化
乳化之後,低筋麵粉過篩
z字型攪拌均勻
後加入蛋黃,蛋糕體更細膩
攪拌均勻無顆粒
取出之前冷凍的蛋清,邊上一圈已經凍成冰渣,剛剛好
蛋清加入細砂糖打發至大彎鉤,和蛋黃糊翻拌均勻
高空緩慢倒進鋪了油布的烤盤
振出大氣泡,用刮板刮平表面
預熱烤箱170度,中下層烤20分鐘
觀察表皮上色滿意後取出,晾涼
①奶油乳酪60g加上①鮮奶油30g,放進微波爐加熱,攪打順滑沒有顆粒
如果加熱之後還是有顆粒,用這種均質機攪拌順滑
吉利丁泡軟撈出
吉利丁趁熱加入乳酪糊,攪拌均勻,放涼
②鮮奶油190g加20g細砂糖打發,加入冷卻後的①乳酪糊
低速打勻,呈大彎鉤
將乳酪糊塗在冷卻後的蛋糕片上
用擀麵杖輔助卷卷兒更容易
結實又美膩
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