線上復刻糯唧唧 |「清涼慕斯白玉卷」
用料
原味蛋糕卷 | |
雞蛋 | 2個 |
植物油 | 20g |
牛奶 | 25g |
低筋麵粉 | 25g |
細砂糖 | 20g |
**巧克力or抹茶味蛋糕卷 | 替換低筋麵粉4g |
多口味慕斯 | |
**液體部分: | |
桃子味:桃子35g | |
巧克力味:牛奶35g+可可粉3g | |
抹茶味:牛奶35g+抹茶粉3g | |
**其他部分(三種口味都一樣): | |
糖 | 6g |
吉利丁片 | 3g |
淡奶油 | 65g |
糯米皮/雪媚娘皮(來自花花米配方) | |
糯米粉 | 150g |
玉米澱粉 | 45g |
牛奶 | 270g |
細砂糖 | 50g |
黃油 | 60g |
線上復刻糯唧唧 |「清涼慕斯白玉卷」的做法
「多口味蛋糕卷」
·原味蛋糕卷:雞蛋2個 | 植物油20g | 牛奶25g | 低筋麵粉25g | 細砂糖20g
2個雞蛋分離蛋黃和蛋清,將蛋清放入冰箱冷藏待用。先處理蛋黃,先加入20g植物油畫圈圈攪拌均勻後,再加入25g牛奶畫圈圈攪拌均勻。
在蛋黃中篩入25g低筋麵粉,用打蛋頭畫Z字形或一字形攪拌均勻,放在一旁待用。
(巧克力口味和抹茶口味的4g口味分在這個步驟加入,替換低筋麵粉)蛋清分三次加入20g細砂糖,分別在出現魚眼泡、細膩泡和提起有紋路時。
最後打發到蛋白狀態提起呈現彎鉤,上半部分硬挺,下半部分彎鉤的狀態即可。
先舀三分之一蛋白與抹茶蛋黃糊切拌均勻,之後倒回蛋白中。
可以加一丟丟紅色色素,整體切拌均勻即可。
倒入烤盤中,讓麵糊自然流平。稍微震動一下震出大氣泡後,送入預熱好的烤箱180度15-18分鐘左右,出爐後脫模晾涼。
「 多口味慕斯 」
吉利丁片用冷水泡軟。
桃子味慕斯:桃子攪加糖打成果泥微微加熱後,加入泡軟的吉利丁,攪拌均勻。最後和打發至6分發的奶油混合均勻即可。
將準備好的蛋糕片和慕斯糊組裝起來,放入冷凍20分鐘以上。
可可味慕斯:將牛奶加熱後與可可粉混合均勻,加入泡軟的吉利丁,攪拌均勻。最後和打發至6分發的奶油混合均勻即可。
將準備好的蛋糕片和慕斯糊組裝起來,放入冷凍20分鐘以上。
抹茶味慕斯:將牛奶加熱後與抹茶混合均勻,加入泡軟的吉利丁,攪拌均勻。最後和打發至6分發的奶油混合均勻即可。
將準備好的蛋糕片和慕斯糊組裝起來,放入冷凍20分鐘以上。
「 白玉卷卷 」
除了黃油之外的材料混合均勻。
最好過篩一遍,蓋上保鮮膜,戳幾個洞,隔水上中大火蒸40分鐘。
麵糊出爐後趁熱加入60g黃油。
晾涼至不燙手,帶上手套各種揉打,將黃油揉進麵糊裡。最後呈現的狀態是柔軟拉絲。
撒上熟糯米粉,分割成4份。
最後擀成和蛋糕慕斯一樣大。
和蛋糕組裝起來,用奶油粘起來。
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小貼士
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