白玉奶茶凍
抓住夏天的尾巴,做了一碗白玉奶茶凍
奶茶凍+白玉糰子+奶茶冰激凌+珍珠+紅豆,每一樣都單獨調味,然後隨便組合,是不是看起來很豐盛!
奶茶冰激凌的做法見我的上一個菜譜
用料
奶茶凍: | |
牛奶 | 350g |
白砂糖 | 20g |
紅茶包 | 1包 |
吉利丁 | 8g |
白玉糰子: | |
糯米粉 | 70g |
糖 | 5g |
熱水 | 50g |
白玉奶茶凍的做法
吉利丁8g先用冰水泡上
小奶鍋裡倒入350g牛奶,加入20g細砂糖,攪拌一下,讓它溶解,再放一個紅茶包,開小火加熱,加熱到鍋邊冒小泡的時候關火,不用煮沸,蓋上蓋子,讓茶包在牛奶裡繼續泡3分鐘,然後就可以撈出來丟掉了,得到一小鍋奶茶,可以過一遍篩,以防有茶包裡漏出來的紅茶碎
煮奶茶過程水分會蒸發,最後奶茶的重量是不到300g,我加了8g吉利丁,想做的硬一點可以多加點吉利丁,有些小夥伴說吉利丁有一股味道,其實這裡用了紅茶,所以味道吃不出來,如果擔心的話可以用白涼粉,寒天粉都可以呀吉利丁已經泡好了,撈出來,擠去一些水分,放進奶茶裡,攪拌至吉利丁完全融化
然後倒進一個容器裡,去掉表面的小氣泡,包上保鮮膜,放冰箱冷藏7、8個小時
再來做白玉糰子,其實就是糯米糰子,糯米粉70g,加5g白砂糖,慢慢倒入熱混合揉成團。因為不同牌子糯米粉吸水性不同,加水量也會有所不同,所以加熱水的時候可以先倒一點點,看能不能揉成團,不夠再加,我的比例是70g加了50g熱水
再分成一個個小劑子,搓圓摁扁,做成這個又好看又容易熟的形狀丟進滾水裡,煮到他們全部浮起,就可以撈出來,進冰水裡涼快涼快,口感會更緊實有嚼勁
還有珍珠,煮熟以後過涼水,加點糖拌勻調味就可以了
紅豆做法不寫了,奶茶冰激凌的做法見我的上一個菜譜奶茶凍已經好啦,沿著容器內壁劃一圈
再把它切成小方塊,裝盤
加幾個糯米糰子,再加點紅豆,珍珠,最後來一球奶茶冰激凌
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