香草磅蛋糕

前不久我去到一家甜品店，老闆是藍帶畢業的，他家有個香草磅蛋糕我覺得超級好吃，蛋糕很溼潤，很香。週末有空我也在家試了試。參考了PH大師的配方，剛開始做出來不夠溼潤，後來又調整了兩三次，現在這個成品還比較滿意。


磅蛋糕誕生於英國，成長於法國。因為這是使用各一磅的黃油、雞蛋、砂糖和麵粉所製作出來的蛋糕，所以取名為磅蛋糕。其中新增水果的磅蛋糕漂洋過海到法國，雖然沿用英文發音cake，但法式磅蛋糕多了法國人的細膩與時尚，深受眾人喜愛。

用料  

香草磅蛋糕的做法  

1. 香草莢刨開，刮出裡邊的香草籽。

2. 放入牛奶中。可以再把刨開的香草莢放進牛奶，牛奶小火加熱至微微冒泡，然後關火晾涼，這樣我覺得香草的味道更能揮發出來。如果懶的話也可以不加熱，就直接這樣放香草籽就可以了。不過用之前記得把香草莢扔出去。香草籽留在牛奶裡。

3. 磅蛋糕模具抹一層油，然後放上油紙。烤箱預熱上下火160度。預熱15分鐘。我用的這個模具是學廚的磅蛋糕模具，長28釐米，比較大，所以材料也比較多。大家的模具小也可以減量做。

4. 黃油提前在室溫下軟化，加入細砂糖、轉化糖漿。

5. 用打蛋器攪打至羽毛狀。

6. 分次加入室溫的雞蛋液，每次都要攪打均勻以後再加入下一次。

7. 加入蛋液後的黃油必須要是這樣子順滑的。如果發生了油水分離，可以點選這裡檢視補救方法。

8. 篩入低筋粉和泡打粉，再倒入香草牛奶。

9. 拌勻。攪拌至看不到乾粉。

10. 裝入模具。

11. 放入烤箱中下層，上下火160度烤50分鐘左右。

12. 烤20分鐘後表面結皮了，用竹籤在蛋糕表面劃一道。然後繼續烘烤至結束。
    
    如果怕上色深，也可以看到上色到合適的顏色後蓋上錫紙。

13. 蛋糕快烤好了做酒糖液。細砂糖和水煮沸離火，加入朗姆酒攪勻即可。酒糖液必須保持有溫度的時候刷在蛋糕表面。最低也要60度。

14. 蛋糕烤好馬上取出，竹籤插進去，沒有面糊帶出來就熟了。然後馬上脫模，趁熱刷酒糖液，露著的地方都刷上。然後在烤架上晾涼。蛋糕要是涼了刷，蛋糕表面會比較溼粘。

15. 涼了以後用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏儲存，可以儲存十天。

16. 三天以後吃口感更好。