烤無骨帶魚（含帶魚去骨教程）

無意中搜到上海的王小姐私廚的烤帶魚卷，很想嘗試一下，無奈帶魚很難卷在鉗子上，還是用烤鰻魚的平串法來處理，做法麻煩點，但是吃的時候無骨無刺，十分過癮，而且完全不腥哦！

用料  

烤無骨帶魚（含帶魚去骨教程）的做法  

1. 帶魚儘量選能買到的最新鮮的，大一點的方便出肉，我這是一斤一條的，讓店裡去了內臟魚頭和魚鰭，裡裡外外洗淨就好，控控水

2. 然後選一把鋒利且順手的小刀，與日式開魚的方法一樣，先從背往裡劃，分開魚鰭骨與肉，從頭到尾都劃開

3. 然後順著剛剛劃開的魚骨，繼續往裡面劃，分割骨與肉至主骨，從頭到尾都劃到位

4. 因為帶魚已開腹，所以開腹的位置可以直接分開

5. 下半段沒有開腹的魚身，需要重複剛剛到步驟，從腹部魚鰭劃開魚肉與骨，直到魚主骨的位置，然後沿著主骨分開最後連線的魚肉

6. 一片完整的帶魚肉就片好了

7. 點開這張圖，用刀切掉去內臟開腹部分的魚肉，這樣腹部的細刺就去幹淨了，也損失不了多少魚肉，腹膜上面的黑膜很腥也就一起去掉了

8. 背面的魚肉也是一樣的取法，兩條帶魚四片魚肉，這時魚肉就不要沾水了，如果有水出來就擦乾

9. 然後磨些姜泥

10. 擠出薑汁，扔掉姜渣，一定擠乾乾

11. 薑汁中加入料酒，攪勻

12. 用薑汁料酒將魚肉兩面都抹上，這是去腥神器哦！

13. 然後用保鮮膜封上魚肉，醃個10分鐘就行，當然也可以醃半天都不會壞

14. 將魚肉拿出來，平鋪在案板上，可以墊廚房紙巾吸吸醃製的水

15. 然後用泡過水的細竹籤（細鐵籤也可以）仔細將魚肉串好，竹籤之間間隔2cm左右，儘量將魚肉鋪平

16. 串好可以先捲起來方便拿取

17. 找個烤架或是烤盤，用籤子接觸烤盤或烤架，不要讓魚肉碰烤架，會粘

18. 然後刷上一層油，我減肥就用橄欖油了

19. 兩面都刷上就行，不用太多，然後魚皮這面撒點鹽

20. 烤箱240度烤10分鐘，最後3分鐘觀察一下，要是已經金黃了就可以隨時取出，不要烤糊了，烤好魚皮金黃，魚肉不柴

21. 用刀直接切開裝盤

22. 撒點蔥花，下酒絕絕子啊！醃過真的一點都不腥，而且完全沒有刺，讓不愛吃帶魚的我都很痴迷呢

小貼士

1.帶魚一點選新鮮的
2.薑汁與料酒的醃製必不可少，除非是剛出海的帶魚
3.竹籤需泡水，細鐵籤就不用泡水了
4.調味只需鹽就已經很好吃了，如果口重也可以配燒烤料