家庭版把子肉
用料
帶皮五花肉 | 750克 |
家庭版把子肉的做法
香料:八角5克、花椒5克、桂皮5克、小茴香5克、白芷5克、幹辣椒5克、白蔻3克、香葉2克。
配料:冰糖50克、黃豆醬40克、生抽醬油30克、蠔油30克、老抽20克、食鹽20克。
配菜:熟雞蛋、豆油皮、肉丸子等。將購買回來的五花肉用噴槍將豬肉皮燒烤一遍,烤至焦黑狀(沒有噴槍的可以用鐵鍋,把幹鐵鍋燒熱後將豬肉皮朝鐵鍋來回磨擦,烙至豬肉皮焦黑狀即可。)
這一步的目的是去除豬肉皮保留的豬毛,同時也可以有效的去除豬皮的豬騷味,也是讓豬皮起輕微虎皮更容易入味。
做完這一步後,把豬肉放入清水中浸泡,用鋼絲球把豬肉皮刷洗乾淨,撈出瀝乾水分,備用。把清理乾淨的大塊豬肉放入鍋中,加入適量清水淹沒,放入少許蔥段、薑片和料酒,大火燒開後撇去浮沫,小火煮8-10分鐘左右,待豬肉定型好取出,沖洗乾淨,備用。
這一步的目的是去除腥味以及讓五花肉定型,這樣切出來的肉皮更加規則。
把定型後的五花肉切成大約2釐米厚的大肉片,備用。鍋中加入冰糖50克,加入少許植物油或者清水,將冰糖炒至完全溶解且大泡呈現金黃色時下入肉片和香料,炒至肉片上色,香料出香味後加入適量清水淹沒,再加入其他所有配料,大火燒開後調為微火,煮80分鐘左右後加入其他配菜,待其他配菜成熟後一起出鍋即可食用。
小貼士
此做法為家庭版做法,一般的素菜都可以在出鍋前10分鐘左右放入鍋中和把子肉一起燉煮,但是要注意,海帶不要和把子肉一起煮。
如果想吃海帶,可以把其他菜和把子肉取出後,單獨煮海帶。因為海帶的腥味會和其他菜串味。
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