夏天必備肉皮凍來啦

豬肉皮凍！我國東北傳統經典菜餚之一，原料是豬肉皮，經過熬製而成，含有豬肉皮的天然膠原蛋白，是清爽可口，有嚼勁的涼拌菜，有美容養顏的功效。東北傳統人家擅長自己在家中熬製，屬於傳統文化一部分。

做一次能吃一星期，懶人福音，想不到吃什麼的時候，隨時上桌的佳餚良品！

用料  

夏天必備肉皮凍來啦的做法  

1. 買好的肉皮
   先用刀在肉皮表面用力刮
   把浮在表面的油脂刮掉、去毛
   
   冷水入鍋
   放入薑片四片、花椒15粒去腥
   煮沸後撇去浮沫
   待豬皮可以用筷子
   戳一下有個洞的程度撈出
   （大約煮沸後7分鐘左右）
   
   在案板上把豬皮展開
   再次去一遍毛
   （希望你手裡有個好用的鑷子）
   把肉皮內側的油脂全部刮乾淨
   （本人喜歡吃肥的部分，自家吃又不糾結賣像，所以沒有處理的十分乾淨）
   
   

2. 切成5-8毫米左右細絲
   

3. 鍋中再次放水把豬皮放入
   放入上一鍋用的薑片（不要浪費）
   三朵八角
   蔥段一個（蔥不要切太碎等下不好撈出）
   料酒2勺
   煮沸後轉小火開蓋子煮20分鐘
   開蓋煮是為了散去豬皮的腥臭味
   撈出蔥段（避免大蔥段煮太久有股臭蔥味）
   
   加入鹽1克（很少）
   
   這時觀察水位，不夠加水
   保持水位高於肉皮上方1-2釐米
   繼續小火蓋上鍋蓋再來50分鐘
   
   此時鍋裡應該是沸騰的淡奶白色湯汁
   
   
   
   

4. 喜歡吃深色皮凍的
   往裡加入1/2老抽、2勺生抽
   用筷子輕輕攪拌 防止粘鍋底
   
   撈出所有配料，只剩下肉皮在水裡
   
   找一個玻璃容器（不建議塑料容器）
   倒入，在陰涼處晾涼
   晾涼後可放入冰箱儲存一週
   
   隔天就可以吃啦！
   
   

5. 蘸料配方：
   大蒜粒3-5粒切細碎
   3勺生抽+2勺醋
   混合淋上去即可啦～
   
   美味開動吧～

小貼士

花椒和八角根據自己喜好新增多少
喜歡味道淡一點的可以只用1朵八角

此版本肉皮凍入口嚼起來後味香飽滿