簡單又美味的提子曲奇餅乾
天一涼,就迫不及待地做了曲奇,太美味了,比店裡賣的還要好吃許多,用的材料也放心。趕緊做起來吧~
用料
黃油 | 200克 |
低筋麵粉 | 95克 |
高筋麵粉 | 70克 |
玉米澱粉 | 40克 |
奶粉 | 20克 |
杏仁粉 | 30克 |
糖粉 | 48克 |
鹽 | 1克 |
牛奶 | 16克 |
先將黃油切小片,室溫軟化至手指輕壓就能凹陷的狀態。切小片是為了能加快軟化,切忌不可直接加熱,如果變成液體就無法打發了。如果天氣太冷,可以用吹風機用低溫小風溫柔地吹吹,不要吹過就行了。
加入鹽和糖粉,為防止糖粉亂飛,用刮刀先攪拌一下,再用電動打蛋器開中速打發,打一分鐘就停下來用刮刀把飛至盆壁的黃油刮至中間,以免打得不勻。大約打個4到5分鐘,可以看見黃油顏色變淺發白,體積膨脹,就可以了。如果黃油打發不到位,會導致餅乾不酥鬆。
問題:可以用砂糖替代糖粉嗎?
最好不要,會比較難溶化。
可以用代糖做曲奇嗎?
曾看過一個美食博主大梅的測評,用代糖會影響口感,所以不建議。加入牛奶,用打蛋器低速攪勻即可。再把各種粉類過篩一起加入打發好的黃油,過篩是為了防止結塊更好地拌勻。剛開始覺得很乾,不要加液體,拌一會兒就好了。拌時要用切拌的手法,就是拿刮刀像切菜一樣切面團,看不見乾粉就可以了,防止麵粉起筋影響曲奇口感。
加高筋麵粉是為了讓曲奇的花紋烤完後清晰。杏仁粉和奶粉都是為了增香和豐富口感,不建議去掉哦。拌好的麵糊是這樣。
裱花袋裡放入裱花嘴,我用的八齒的。麵糊裝入裱花袋,建議用厚一點的袋子或者用雙層,防止擠破。如果天冷,麵糊難擠,可以用手溫將麵糊捂軟。
擠出喜歡的形狀,最好大小厚薄均勻,否則小的烤熟了,大的不熟。
擠好後上面放一粒提子乾或者開心果、耐高溫巧克力豆等你喜歡的東西。也可以在稱麵粉時將5克高粉換成5克抹茶粉,做成抹茶口味。烤制溫度時間根據自家烤箱脾氣和曲奇大小來,我用的海氏i7,用烤箱溫度計測過溫度偏低10度,餅乾直徑4cm左右,調的溫度是165度烤20分鐘,放中下層,看到餅乾上色就差不多了。
第一次烤先不要烤得太久,看到上色,就取出一塊,掰開看看中間有沒有熟,不熟再多幾分鐘。
剛烤好是軟的,別急,放涼了就酥了。密封儲存半個月。
這個份量的材料做了53塊。來個特寫
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