咖啡點心
餅乾2.95W
b站博主Nana的點心gata,改了一下比例,記錄用
面:
油50%
酸奶(油)45%
含水量:40%—53%
夾心面量是麵糰50%:
油46%
糖83%
用料
中筋麵粉 | 200克 |
黃油 | 100克 |
酸奶油/酸奶 | 90克 |
雞蛋 | 半個 |
鹽 | 0.5克 |
香草精 | 1克 |
【以上為麵糰】 | |
中筋麵粉(50%) | 120克 |
黃油 | 50克 |
白糖 | 100克 |
【以上為夾心】 | |
蛋黃 | 1個 |
牛奶 | 1-2勺 |
【其他】 |
咖啡點心的做法
1. 【麵糰】部分揉9在一起冷藏20分鐘左右。
2.【夾心】部分製作成面絮
3.【麵糰】分兩份擀開,抹上蛋白,鋪上【夾心】,然後捲起來,切成條狀/三角。
4.放入烤盤,抹上牛奶蛋黃,170-180℃,25-30min
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