戚風蛋糕卷（少油少糖版）

用料  

戚風蛋糕卷（少油少糖版）的做法  

1. 必備材料

2. 必備工具

3. 蛋清蛋黃分離

4. 蛋黃先混合糖

5. 混合牛奶和油

6. 充分攪混

7. 低筋麵粉過篩，z型混合

8. 蛋白加檸檬汁加加1/3細砂糖打發

9. 起紋路後繼續加1/3細砂糖繼續打，紋路變明顯後加入剩餘的1/3細砂糖

10. 打發至紋理清晰，拉起打蛋抽有尖尖的角

11. 打發好蛋白以後之後動作要加快，怕消泡。把1/3的蛋白加入蛋黃麵糊，以切扳手法攪勻

12. 蛋黃糊顏色變淺，之後把麵糊倒進蛋白裡

13. 倒進蛋白後的麵糊繼續以切扳手法攪勻，同時開啟烤箱預熱。160℃烤25分鐘。

14. 顏色變得更淺

15. 趕緊裝盤刮平

16. 進入烤箱

17. 出烤箱後把油布換成油紙放涼，之後就是卷卷定型

18. 定型以後的卷卷

小貼士

1.打蛋清的盆一定要無油無水
2.不是分蛋清高手建議使用分單器
3.沒有瓶裝檸檬汁可用鮮檸檬汁或者加幾滴白醋也是可以提升蛋白穩定性
4.油布可以重複使用但蛋糕卷塑形還是油紙更好
5.口感上戚風捲比戚風蛋糕好，烤制時間也稍短一些，可以單做蛋糕卷也可以撘配奶油水果製作浮雲卷。