檸香蛋糕卷

清新的檸檬搭配濃郁的奶油，真的太完美了

用料  

檸香蛋糕卷的做法  

1. 提前將雞蛋從冰箱拿出回溫，分離蛋黃蛋白。檸檬擠出檸檬汁，檸檬皮擦出檸檬末。

2. 奶粉用溫水衝開，加植物油混合，稍微攪拌一下，沒有乳化也沒關係的。再篩入低粉，攪拌均勻，不要畫圈攪拌，避免起筋。

3. 低粉面糊中加入雞蛋，攪拌均勻。再加入檸檬末攪拌均勻。

4. 蛋白擠放入檸檬汁分三次加入白糖打發至提起有小彎鉤狀態，高速打發至小氣泡再低速打，蛋白會更穩定，不易消泡。狀態不是很硬的狀態，是剛打發至小彎鉤再打稍微硬一點點的狀態，能夠感覺泡是細膩溼潤的，如果打得太硬，烤出來的蛋糕是很乾不好卷會裂口的，口感也會不好。這個狀態我試了幾次烤出來都是柔柔軟軟的，口感像棉花糖。

5. 烤箱上下155度預熱，烤30分鐘，最後五分鐘的時候我一般降到150度，避免過度上色。

6. 拿出蛋糕立即脫模倒扣，虛虛的蓋上紙，此時奶油加入15克糖，擠上檸檬汁，加入檸檬末攪打至紋路清晰的狀態。

7. 蛋糕底下墊上蛋糕紙抹奶油，藉助擀麵杖提起捲起來。