木糖醇可可海綿CupCake迷你紙杯蛋糕C79
這個是海綿蛋糕,全蛋打發,不加液體,所以質感比較厚實,不是戚風般的輕盈。
海綿蛋糕的菜譜我出了很多,偶爾收到些評論說全蛋打發不起來,我不太理解,我這次用的依然是冰箱出來的雞蛋,不算特別新鮮,但坐熱水盆一樣能打發好,只是因為中途拍照和跑去陽臺預熱新烤箱,因為不太熟悉操作,耽誤了些時間導致有點消泡,裝得不算滿,所以出品長得不算特別高,但是口感依然是我熟悉的那個海綿蛋糕。
我5歲的兒子最愛吃可可口味的蛋糕,這種迷你CupCake,他一口氣能幹掉大半盤,今次依然不例外。
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配方為:20連模具*2,單個4.5cm。
用料
玉米油 | 60克 |
可可粉 | 20克 |
雞蛋 | 4枚 |
白醋 | 2克 |
木糖醇 | 90克 |
鹽 | 2克 |
低粉 | 100克 |
木糖醇可可海綿CupCake迷你紙杯蛋糕C79的做法
玉米油+可可粉攪拌融解備用;
雞蛋+白醋+木糖醇+鹽一起加入到打蛋盆中,打蛋盆坐在熱水盆上;
電動打蛋器打至提起打蛋頭劃“8”字時麵糊不會馬上消失的狀態;
一次性篩入低粉大致翻拌均勻;
130度預熱大白鯨風爐;
加入巧克力糊繼續翻拌至完全均勻;
分裝到墊了紙託的模具中;
放進風爐,烤23分鐘,轉180度7分鐘出爐。
◆◆◆以下為成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
小貼士
△ 可可粉是油融性的,預先用油融解可便於最後拌均勻;
△ 坐熱水盆有助於全蛋打發,若雞蛋是常溫也可以忽略這步操作;
△ 不同的烤箱不同的脾氣,火候僅供參考,一般而言,是先低溫定型再高溫烤熟方不易爆炸開裂。
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