輕乳酪蛋糕(簡單)
方子很多很多,試過很多很多。這是我覺得最簡單好吃的。僅記下來,方便以後用,也推薦給大家。以下6寸的量。
用料
奶油乳酪 | 125克 |
黃油 | 20-25克 |
玉米澱粉 | 10克 |
低筋麵粉 | 25克 |
牛奶 | 80克 |
雞蛋 | 2個大一些的(小一些的要3個) |
細砂糖 | 40克(最佳口感)減糖不能少於30克 |
檸檬汁 | 切1薄片擠汁 |
輕乳酪蛋糕(簡單)的做法
1. 奶油乳酪125-140克(差不多這區間就行,口味影響不大)
2. 黃油(20-20克)
3. 牛奶80克(不能太多,實在不小心倒多了,就多加長烤制時間)
這三樣放在玻璃碗裡,我是懶得自然化凍,直接微波爐2分鐘,就軟化了。
攪拌至無顆粒。或者直接用料理棒攪,很細膩。篩入低筋粉25克,玉米澱粉10克。攪拌均勻。(粉類在30-40克之間就可以,我喜歡稍微瓷實鬆軟的口感,就用了35克)
拿出3個小雞蛋或者2個大雞蛋,蛋白放到乾淨無水的碗裡。蛋黃加入低筋粉混合物裡。攪拌均勻。檸檬一薄片擠出汁,加入蛋白中。蛋白打發,白砂糖40克,分三次加入。打到小彎鉤狀態。
我不介意裂紋,一般會多打一會兒,大概6分鐘多。打發不好會塌陷,寧願裂紋,起碼好吃。我一般會打到圖片樣子。
介意裂紋的寶寶們,就要注意把握好溼性發泡的度。
蛋白和乳酪低筋粉混合物,混合在一起,炒菜方式翻拌,均勻。倒入容器,震出大氣泡。
容器我試過的這種橢圓實底最好用。打發蛋白的時候就可以預熱烤箱了,放入烤盤,加1cm左右溫水。140度,預熱15分鐘以上。
把裝有蛋糕液的容器放進去,130度,60分鐘。中下層。
我喜歡瓷實一點的口感,一般會撤掉盛水的烤盤,再單開下火烤10分鐘。這是烤了30分鐘左右的樣子。介意裂紋的寶寶們,時刻關注一下狀態,隨時調整溫度。可以根據自己的烤箱降低溫度,增加時間。
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