荔枝楊梅慕斯
用料
荔枝 | 8顆 |
楊梅 | 50克 |
奶油 | 250克 |
細砂糖 | 10克 |
吉利丁片 | 24克 |
草莓果茸 | 60克 |
冰糖 | 10克 |
荔枝楊梅慕斯的做法
荔枝去核,攪拌機打碎,過濾荔枝汁。淡奶油120克打發至5分,有紋路但流動。吉利丁片8克冷水泡3分鐘泡軟,撈出放小碗隔水加熱,與荔枝汁攪拌均勻,倒入奶油攪拌,倒進慕斯杯,冰箱冷藏3小時。
楊梅洗淨加冰糖10克,水200克小火煮10分鐘,切果肉打碎。淡奶油130克如上打發,吉利片8克如上,加入楊梅果茸攪拌均勻。倒入已冷藏成形的荔枝慕斯上,冷藏3小時
草莓果茸小鍋加熱50度,放入泡軟吉利丁片5克,攪拌均勻,放冷至25度,倒入凝結的楊梅慕斯上,冷藏3小時
小貼士
1 奶油不要打發過了,否則不容易倒進慕斯杯
2 腸胃好的人楊梅不用煮,直接打碎
3 每一層慕斯都要凝結後再加上一層,趕時間的分層不明顯
4 這是少糖的方子,荔枝糖份足夠,楊梅我買的普通楊梅,追求口感的可以增加糖
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