芝麻紙杯蛋糕（不回縮不塌陷)

星星超愛的紙杯蛋糕，顏值和口感都線上，軟綿細膩超好吃，烤好趕緊給小闊愛遞一杯，三下兩下吃完了嚷嚷著還要吃哈哈哈~~老母親滿滿的成就感

用料  

芝麻紙杯蛋糕（不回縮不塌陷)的做法  

1. 準備所有食材

2. 蛋黃蛋清分離，裝蛋清的盆子必須乾淨無水無油，雞蛋最好冰箱冷藏拿出來，分離的蛋清放入冷凍室冷凍至四周有碎冰渣

3. 牛奶和植物油混合，攪拌至完全乳化

4. 篩入麵粉用刮刀或蛋抽劃z字攪拌均勻

5. 丟入雞蛋黃攪拌均勻，這裡注意不要劃圈一頓亂攪拌，邊轉動碗邊畫z字攪拌，避免起筋。我這個用的後蛋法，先將麵粉與牛奶油混合，再加蛋，這樣不會產生顆粒，此處劃重點！攪拌好的蛋黃麵粉糊非常細膩，這時候烤箱事先120度預熱好

6. 蛋清冰箱拿出來，擠幾滴檸檬汁或者白醋，蛋白霜更穩定還有去腥作用。

7. 分三次加糖，用電動打蛋器高速打發至魚眼粗泡時加1/3糖

8. 繼續打發至泡沫細膩時加1/3糖

9. 打發至出現明顯紋路時加入最後1/3糖

10. 轉低速打發至溼性發泡，提起打蛋器，出現大彎溝

11. 繼續打發至乾性發泡，提起打蛋器，蛋白霜直立不會彎下來，這種硬挺狀態的蛋白霜適合做戚風蛋糕了。當達到這種狀態就不能繼續打發了，打發過的蛋白霜會出水，呈現粗糙的絮狀，就不能用了。

12. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，以切拌和翻拌方式混合均勻，此處劃重點！不要隨意攪拌，會消泡

13. 將混勻後的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白霜中以相同手法翻拌均勻

14. 這是混勻後的糊糊，像冰淇淋一樣、有光澤

15. 把糊糊裝入蛋糕紙杯9分滿，撒上芝麻或者果乾

16. 烤盤放7分滿溫水放烤箱底層，烤網放紙杯蛋糕至於烤箱中層，烤箱上下管120度35分鐘。烤箱一定要事先預熱好再放進去。切記中途不可以大開烤箱門哦，每臺烤箱脾氣不一樣，具體時間溫度根據自己烤箱脾氣調整

17. 出爐震幾下震出熱氣，迫不及待想吃了，饞哭隔壁家小孩系列

18. 超級好吃，一點都不幹，溼潤柔軟，小朋友要來吃蛋糕嗎

19. 星星吃完一個立馬嚷嚷還要吃，老母親也好稀飯，所謂美味不可擋

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