菠菜戚風蛋糕5寸

查了很多的配方，沒有自己想要的，因此自己儲存個方子以後用，五寸兩蛋版本的，烤出來很好吃😋低糖版本，喜歡的親可以試試。第一次記錄，沒有拍圖片，以後有機會補上

用料  

菠菜戚風蛋糕5寸的做法  

1. 所有材料稱重準備好。菠菜洗淨，加入少量涼開水料理機打汁，打出來的菠菜泥直接使用，儘量打細

2. 蛋黃蛋白分開，注意儘量分乾淨，分別裝入無油無水的盆中。天熱的時候蛋白可先放入冰箱冷藏待用，以便稍後打發使用

3. 蛋黃中加入五克白砂糖，手動打蛋器攪拌均勻。再加入玉米油，攪拌均勻，多打一會達到乳化狀態。加入菠菜泥拌勻

4. 蛋黃液中篩入低粉，Z字形攪拌均勻，無顆粒狀態即可，不要過度攪拌以免麵糊起筋。天熱也可先放入冰箱冷藏

5. 烤箱預熱上下150度十分鐘。蛋白拿出，滴入數滴檸檬汁，低速打發到魚眼泡時加入三分之一白砂糖，轉中高速繼續打發至體積膨脹有細泡時加入剩餘二分之一繼續攪打，最後出現細紋時加入最後的白砂糖打發至提起打蛋頭有短而直的小尖頭即可。此時為硬性發泡狀態

6. 取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，刮刀切拌均勻，切記不要畫圈

7. 翻拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜中，自上而下翻拌均勻，手法輕且快

8. 蛋糕糊倒入五寸模具，7至8分滿，雙手捧模具，晃動並輕摔幾下震出大氣泡，放入預熱好的烤箱烘烤即可。

9. 從別處看來的，防止蛋糕開裂，蛋糕放底層，先低溫140度烤30分鐘（20分鐘蛋糕上漲，10分鐘後高出模具）然後溫度調至155度繼續30分鐘直至完成（5分鐘後上色，10分鐘後蛋糕回落）烤好後的蛋糕拍表面有彈性，關火立即拿出蛋糕

10. 蛋糕從高處正著輕摔兩下，然後倒扣放烤網上，讓水汽散掉。晾涼脫模。

11. 後面可以自行裝飾或者開吃啦。晒一個我做的，第一次不太好看

小貼士

做原味的親記住以下配方做參考，一個雞蛋20克麵粉，水或牛奶＝麵粉＊0.7，油糖就根據自己口味隨便調整吧。正常來說，五寸方子是六寸的0.4倍，八寸是6寸的2倍哦