六寸戚風蛋糕胚 （詳細步驟➕視訊）

14年做為一個烘焙愛好者，從戚風開始～
真的是被‘氣瘋’無數次。
但是你們別洩氣哦，按照方子步驟，會成功的。滿模哦～
加油！。💪

用料  

六寸戚風蛋糕胚 （詳細步驟➕視訊）的做法  

1. 準備好材料：雞蛋🥚記得是要冷藏儲存的哦，油要選擇無氣味的，牛奶可以用水代替。

2. 準備兩個乾淨且無水無油的盆，分離雞蛋。（蛋黃千萬不要弄到蛋清裡，會影響打發效果甚至失敗）

3. 首先：蛋黃➕細砂糖攪至糖融化，接著：➕牛奶🥛➕油攪勻。

4. 篩入低筋麵粉，畫‘Z’字攪至順滑且無顆粒。

5. 蛋糕糊完成✅狀態如視訊

6. 打發蛋清：中速打發至‘魚眼泡泡’狀態，➕三分之一的糖。（蛋清的糖分三次加，有助於打發）

7. 中高速打發蛋清至細膩光滑，➕三分之一的糖。

8. 中高速打發蛋清至‘溼性泡發’狀態（大彎鉤），➕剩下的糖。

9. 中高速打發蛋清至：‘小尖角’（如圖）並且打發時感覺到有阻力，再而盆倒扣蛋清不掉落，即為打發完成。預熱烤箱上下火120度～

10. 完成打發後如何盡少的帶出，如視訊所示；攪頭直接用水衝乾淨就可以啦。

11. 蛋糕糊翻拌：將三分之一的打發蛋清與蛋黃糊混合，從下往上翻拌均勻；然後，倒入打發蛋清盆中，從下往上翻拌均勻。（不要劃圈，速度要快，不然會消泡）

12. 蛋糕糊翻拌視訊

13. 蛋糕糊翻拌視訊

14. 將翻拌均勻的蛋糕糊入模具，震2.3下（從20釐米高度垂直落下），把蛋糕糊裡的氣泡震出，表面平整即可入烤箱。

15. 上下火120度，底層烘烤50分鐘。出爐時，震1下（震出熱氣）立即倒扣在烤網上，待完全晾涼後即可脫模。

16. 脫模視訊

17. 成品視訊

18. 彈彈彈～明兒的早餐有著落了。

小貼士

1.不要在意頂上是不是開裂了，上色均勻，不焦即可
2.回縮：蛋清打發不夠，烘烤時間不夠
3.凹底：底火太高
4.縮腰：沒有完全晾涼即脫模
5.如果想做八寸的，配方×1.78
記得交作業哦，期待大家分享成功的喜悅～💃