黑白芝麻戚風蛋糕
材料可做
15cm中空戚風一個
用料
蛋黃糊 | |
蛋黃 | 4個 |
細砂糖 | 15g |
牛奶 | 20ml |
淡奶油 | 20ml |
玉米油 | 50ml |
低筋粉 | 65g |
糯米粉 | 10g |
泡打粉 | 1/4小匙 |
黑芝麻醬 | 5g |
黑芝麻 | 1大匙 |
白芝麻醬 | 5g |
熟白芝麻 | 1大匙 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 4個 |
細砂糖 | 50g |
塔塔粉 | 1/4小匙 |
抹茶奶油 | |
抹茶粉 | 5g |
熱水 | 1大匙 |
淡奶油 | 100ml |
細砂糖 | 1大匙 |
裝飾 | |
四色蜜紅豆 | 若干 |
黑白芝麻戚風蛋糕的做法
準備好所有材料,烤箱160度預熱
細砂糖加蛋黃打發至顏色發白,體積膨大
倒入牛奶和淡奶油打勻,再倒入油打勻
篩入低筋粉和泡打粉,拌勻
各取一半的黑白芝麻粒,分別與黑白芝麻醬裝在兩個小碗裡,分別加入一勺蛋黃糊拌勻備用
塔塔粉加蛋白打出大魚眼泡後分三次加入細砂糖打發
打至硬性發泡
在兩份芝麻麵糊中分別加入大約1/6的蛋白霜
加約三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中用刮刀翻拌均勻
再加三分之一,翻拌均勻
最後把所有蛋黃糊和蛋白霜翻拌均勻
倒入戚風模具
倒入一半白芝麻麵糊用牙籤或鋼針挑散
再加入黑芝麻麵糊挑散
再重複剛才的動作把另一半黑、白芝麻麵糊混入麵糊
將黑白芝麻混合
撒在麵糊表面,震幾下模具震出大氣泡
烤箱160度烤15分鐘後轉140度烤25分鐘取出掛在瓶口放涼脫模
抹茶粉加開水打散
淡奶油和細砂糖隔冰水打發後加入抹茶泥拌勻
拌勻後裝入裱花袋,裱花嘴用五齒八齒都可以
戚風蛋糕切成6小塊
在內直徑處像畫彈簧一樣擠出奶油
擺上四色蜜豆裝飾即可
小貼士
1.用糯米粉和淡奶油是為了增加口感的溼潤度,沒有的話就把淡奶油全部變為牛奶,糯米粉變為低筋粉
2.塔塔粉可以增加蛋白霜的穩定度可以用幾滴檸檬汁代替或不放
-
國風手繪蛋糕卷的做法和圖解,國風手繪蛋糕卷怎麼做更好吃
用料手繪部分:蛋白24剋剋細砂糖20剋剋低筋麵粉20剋剋黃油24剋剋食用色素適量蛋糕卷部分:玉米油40剋剋牛奶60剋剋雞蛋5個(每個帶皮55克左右)個細砂糖40剋剋低筋麵粉60剋剋蝶豆花粉3剋剋檸檬汁幾滴滴淡奶油180剋剋細砂糖(淡奶油用)12剋剋國風手繪蛋糕卷的做法手繪部分...
-
杜師傅教我做輕乳酪蛋糕的烹飪做法,大廚教你詳細做法
學自紐約的杜師傅,我的新師傅,罩我,保護我吧!順便結婚生子也不錯!嗯~就這樣吧!我怎麼那麼會做蛋糕啊!!_嗶哩嗶哩_bilibili_id_from=er_ory_k可以作為前男友的生日蛋糕!為了活命,用了中國的芝士和黃油,用了谷愛凌代言的蒙牛愛氏晨曦低鹽黃油和孫儷代言的妙可藍多奶油芝士橢...
-
減糖杯子蛋糕的做法和圖解,減糖杯子蛋糕怎麼做更好吃
老公和兩個女兒都喜歡吃蛋糕麵包,對於買的,壓根兒不放心,這個蛋糕實驗N次零失敗,簡單易上手!用料牛奶40克雞蛋3個(約145克)低筋麵粉100克蜂蜜5克白糖60克黃油20克減糖杯子蛋糕的做法全蛋3個,蜂蜜5克,白糖60克全部加入,高速打發至稍微可以立住,掉下去不會立刻消融麵粉過篩...
-
仿乳酪蛋糕(無乳酪)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料雞蛋3個玉米油30克酸奶130克低筋麵粉40克玉米澱粉20克糖30克鹽1-2克6寸的量,水浴法,130度,下層仿乳酪蛋糕(無乳酪)的做法量取所有食材,麵粉和玉米澱粉過篩。蛋糕模具內壁襯油紙。準備兩個無水無油容器,將蛋清和蛋黃分離。蛋黃打散,加入玉米油和鹽攪拌融合,再加入酸...