消耗木薯澱粉的無油發糕
發糕食譜很多,因為木薯澱粉很多,我進行了改動,增加了Q彈性,喜歡糯嘰嘰口感的不可錯過,而且操作非常簡單。冷了以後微波爐叮一下可以回軟吃。
用料
木薯澱粉 | 150克 |
普通麵粉(低筋粉也可以) | 100克到150克 |
代糖 | |
雞蛋 | 2-3個 |
液體,水或牛奶 | 適量克 |
酵母 | 2.5克左右 |
泡打粉 | 可不加,2克 |
消耗木薯澱粉的無油發糕的做法
因為喜歡木薯澱粉製作出來的糯嘰嘰口感,我增加了木薯澱粉的比例,跟普通麵粉1比1或者甚至更多都是可以的,總粉量300克。這裡還可以適當改為糯米粉,口感也不同,總之改不同粉口感有差別就是了。酵母3克不到。
加入雞蛋兩個,加入適量的液體。或者純雞蛋也可以,我有一次試過液體都是雞蛋,太好吃了!圖中我還加入了吉士粉,大家可以不加,因為我奶粉沒了,用這個增香,同時參考了馬拉盞中加入吉士粉的做法。
這裡講一個小竅門,用打蛋器攪拌絕對省時省力,無顆粒!用來模擬馬拉糕商業製作中攪拌機的原理。
放室溫發酵1個小時,時間不是衡量標準,看狀態就是有氣孔,不用擔心發酵過頭了點,因為可以適量放小蘇打中和。我加入的是泡打粉,你可以不放。
攪拌排氣,放入任何模具,我用的是矽膠模具,不用刷油,一點不粘,還能做出不同造型,擺盤好看。不過千萬別倒多了,最多7分滿,別問我是怎麼知道的(因為這次就是放多了就失去漂亮造型了)。蒸20分鐘,因為我是小模具,這個時間可以熟透了。蒸完,蓋5分鐘以上。
要好吃,上面放上堅果或者紅棗,如圖。
要增加視覺效果,加入果蔬粉,做出層層疊疊的顏色,漸變色什麼的,非常好玩兒。
三色效果哈哈。
星星型,口感和視覺都是不錯的一款孩子喜歡的點心。
小貼士
總結1.粉量中木薯粉可以1比1,甚至更多,也可以加入糯米粉,比如木薯澱粉150克,普通麵粉100克,糯米粉50克。
2.粉和酵母比例為100比1。3.液體可以全用雞蛋,可香了,也可以用牛奶。4.打蛋機攪拌麵糊可以使成品更加有嚼勁。5.用矽膠模具,可以讓你不加一滴油。6.放紅棗,果蔬粉增加視覺美感。
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