抹茶草莓夾心蛋糕
用料
雞蛋 | 4 |
低筋粉 | 70g |
牛奶 | 45g |
糖 | 30+10g |
安佳淡奶 | 250 |
奶油草莓 | 適量 |
抹茶粉 | 5 g |
抹茶草莓夾心蛋糕的做法
用無油無水容器蛋黃蛋白分離。
蛋白里加入2滴白醋(實驗證明真的容易打發,這個可加可不加)。加入30克一半糖打2分鐘,然後加剩下的一半直到打發倒扣不掉落。
蛋白分離的時候 ,不能有一點蛋黃 否則無論怎麼打都不會發泡。打到這種狀態就可以了
把4個蛋黃加入牛奶打蛋器打散,不要把蛋黃打發
在蛋黃混合物中,加入過篩後的抹茶混合麵粉(幹抹茶粉低筋粉混合),用刮刀輕輕翻拌均勻
盛1/3的蛋白糊放入蛋黃糊中,從底部往上輕輕翻拌,不要劃圈
翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入裝蛋白的盤中,同樣輕輕翻拌,直到蛋白和蛋黃糊充分混合,混合後的狀態時比較粘稠的。
然後在6寸模具周邊圖上植物油,倒入漿液,150度上下烤40分鐘
倒扣放涼就可以裱花了
取容器,倒入淡奶再倒入剩下的10克糖,打發奶油裱花就可以了。
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