23.軟綿綿白吐司(燙種法,改自13號吐司)
具體做法參考13號吐司
燙種導致麵筋弱,加上含水量大,其實不太適合新手,不然一開始粘糊粘糊的麵糰就會把人弄崩潰,成品非常非常柔軟,肉眼可見。
13號吐司所需要的好多原材料家裡都沒有,才有此號吐司的誕生
用料
燙種 | 粉170g➕糖11g➕鹽9➕水(100℃,205g) |
主麵糰🐽高筋麵粉 | 390克(日本昭和先鋒) |
主麵糰🐽糖 | 40克 |
主麵糰🐽蜂蜜 | 40g(我用的結晶蜂蜜) |
主麵糰🐽奶粉 | 20克 |
主麵糰🐽鮮酵母 | 18 |
主麵糰🐽黃油 | 35克 |
主麵糰🐽水 | 150克(自行調整) |
23.軟綿綿白吐司(燙種法,改自13號吐司)的做法
🐶
🐱
🐹
(上火🔥165℃,下火🔥185℃)剛入爐8min左右其實漲的還蠻高的,可能因為太軟了支撐力不夠,熟後回縮比較明顯。但是也並沒有說矮到低於吐司盒的高度,不至於哈
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