幸福綿綿 ❘ 軟白吐司

☺︎慢慢實現你能擁有好方子の能力

用心做 臻心品 幸福感自然娓娓道來……

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☑️此款極力推薦吐司控們 簡單的直接法 只需一次擀卷 無需任何面種加入 後期成品依舊口感爆柔軟呦～

♥︎以下配方可以做2個450克吐司🍞

♥︎本配方用到凱薩琳高筋麵粉 安佳全脂奶粉 總統無鹽發酵黃油 藍風車淡奶油 太古細砂糖等……

用料  

幸福綿綿 ❘ 軟白吐司的做法  

1. ①把除海鹽和軟化黃油外 依次放入高筋麵粉 奶粉 細砂糖 蛋白 牛奶 淡奶油 鮮酵母一起放入廚師機
   
   （★不同品牌高粉 吸水性不一樣 可先預留牛奶）
   
   ②先用廚師機3檔3分鐘左右低速揉麵 再調到6檔約9-10分鐘左右成光滑細緻 能扯出帶鋸齒的8分厚膜狀態
   再加入海鹽和軟化黃油 用3檔2-3分鐘揉到看不見黃油的成團狀態 再轉6檔4分鐘左右揉至出手套膜狀態
   
   （★起初會有粘缸現象 可用軟質刮刀清理缸壁輔助成型）
   
   ③出缸後整理成團放入烤盤 麵糰溫度控制在24°-26°最佳
   
   ④放入發酵箱 用28度70%溼度進行一發 約60分鐘左右到2倍大小

2. 一發完成的麵糰 表面有潤感 但不會溼粘 這才是最好的發酵溼度和狀態哦～

3. 倒扣桌面分割成6等份 稍稍滾圓後密封鬆弛18-20分鐘左右

4. ①鬆弛完畢 接著取出麵糰 排氣後擀開 再輕拍掉周圍氣泡
   
   ②翻面後先如圖摺疊一邊 拍幾下排氣
   
   ③再把另一邊折向中間輕拍幾下排氣
   
   ④用擀麵杖稍微擀長一點
   
   （★麵糰水量偏大 需要桌面灑點手粉操作 防止太粘 動作輕柔不要擀破皮哦！）
   
   ⑤再從上往下捲起 約2.5圈左右
   
   ⑥三個一組放入吐司模具裡

5. 放入發酵箱 用35度80%溼度發酵約60分鐘左右到9分滿狀態
   
   （★⏰別忘了提早預熱烤箱呦～）

6. ☑️放入預熱好的烤箱 用上火150 下火220烤28分鐘左右出爐
   
   （★家用風爐參考溫度與時間：155度28分鐘左右）
   
   
   🥂我是Jing 一個懂得分享的陌生人 我們下次有約～

小貼士

①麵粉品牌不同 吸水率不一樣 可以預留15-20克牛奶量

②配方用的是鮮酵母 用乾酵母的小夥伴注意用量上的換算比例（鮮酵母3克 乾酵母就是1克）

③揉麵和鬆弛時間都以製作狀態判斷為準

④水量偏大的麵糰 不建議手揉 新手謹慎操作 可以先加收藏噢～