軟綿綿吐司
今天的軟綿綿吐司非常適合新手,應該給它起名字叫做新手吐司。首先它不需要揉到非常完美的手套膜,主要是它也揉不到那個狀態,揉到9分筋就行了,再揉就有可能揉過了。但是揉過了也沒事,也可以長個,我就揉過了2個,烤出來也長個,也很軟。
這個吐司就不要太要求它有細膩的組織,因為整形只是一次擀卷,揉麵也揉不到太完美的膜,但是儘管這樣,烤的時候它也可以長不少,而且做出來還超級軟,這是為什麼呢?因為它裡邊放了水飴、蛋黃、淡奶油,這些材料都可以使麵包變得很柔軟,而且水飴對面包有很好的保溼作用,用適量的水飴代替糖,可以讓麵包保溼,放個2、3天麵包都不會變硬,而且還能降低甜度,對怕甜的人再合適不過了。
因為今天的麵包用水飴做,水飴其實偶爾會用,但是也不太瞭解它有什麼作用,也不知道它和麥芽糖有什麼關係,所以我又在網上搜了一些水飴和麥芽糖相關的知識。水飴是源自日本的一種糖漿,顏色為透明色,由發芽小麥磨成的澱粉製作,古時日本人制作水飴的原理和中國麥芽糖的製作方法一樣,利用麥芽中的澱粉酶把澱粉水解而得到的糖漿。麥芽糖是由米、大麥等等一些糧食經過發酵之後製成的糖類物質,呈粘稠的半透明膠體狀態。日常生活中,我們經常提到的麥芽糖其實應該叫做“飴糖”,飴糖的主要成份就是麥芽糖,它以澱粉作為原料,在麥芽中的澱粉酶作用下,水解得到的含有麥芽糖為主的一種食用糖類。因此水飴和我們中國的麥芽糖本質上都是一種東西,而麥芽糖依照製作過程與成分的不同,有米飴、羅仔飴、石頭飴、朱飴等等,也全部是麥芽糖的一種。所以如果沒有水飴的朋友也可以用麥芽糖代替。如果兩樣都沒有的話可以用蜂蜜代替。
瞭解了這些,下面我們就趕快來看看這個軟綿綿吐司的做法吧!
用料
高筋麵粉260克 | |
水飴15克 | |
糖20克 | |
水125克左右 | |
蛋黃1個18克左右 | |
淡奶油30克 | |
鹽4克 | |
黃油10克 | |
耐高糖乾酵母2.6克 |
軟綿綿吐司的做法
高筋麵粉260克、水飴15克、糖20克、水125克左右、蛋黃1個18克左右、淡奶油30克、鹽4克、酵母2.6克
把這些材料放入揉麵缸,揉至八分筋。如果室溫太高,建議還是用水合法揉麵,水合法請點選這裡檢視再放入黃油揉至九分筋即可。麵糰有韌性,不會一拉就斷,可以拉出膜,破洞邊緣光滑有少量鋸齒。不要試圖去揉到十分筋,會揉過了。
揉好的麵糰溫度控制在24—26度之間。
給麵糰整理成表面光滑的圓形,放在26—28度,溼度70%的環境裡發酵。
麵糰差不多發酵1小時就檢驗狀態,手指沾麵粉在麵糰上按下,有輕微回彈就發好了。回彈速度太快就要繼續發。不回彈或者塌陷了就是發過了。
麵糰倒出來,倒出來的時候要儘量保持形狀不變,然後平均分割成2份,不排氣,直接滾圓。滾圓後蓋上鬆弛30分鐘。
鬆弛後的面大一圈。手指沾麵粉在麵糰上按下,有輕微回彈就鬆弛好了。回彈速度太快就要繼續鬆弛。不回彈或者塌陷了就是發過了。
把麵糰擀開,拍掉邊上的氣泡,然後翻面,拉寬底邊。
再把底邊壓薄,從上至下捲起來。
兩條擺放在吐司盒裡。
放在30—35度,溼度80%環境裡發酵。
麵糰發至七分滿,這個麵糰七分滿就放入烤箱烤。視訊裡我說是八分滿,因為最後切開我發現,八分滿會氣孔有些大,看我那個切面圖,氣孔有些大了,還是發到七分滿會好一些。表面想亮一點就刷全蛋液、蛋清都行,或者刷牛奶也行,我懶得刷了,就什麼都沒有刷。
烤箱要提前預熱好,上火160,下火200度,預熱15分鐘,預熱完成放入烤箱下層,還是預熱的溫度烤25分鐘左右。如果跟我同款烤箱的小夥伴們,你們可以試一下放進去以後上火調低到最低溫度,下火不變,烤25分鐘,這個方法僅限這臺卡士750,其他品牌的烤箱暫時還沒有試過。這個烤箱下火比較給力,這樣烤不需要蓋錫紙了。
烘烤結束馬上取出震模具脫模。
涼透切片就好啦!切片後分批冷凍儲存。吃之前一晚上取出來放室溫解凍,第二天早上就可以吃,想吃熱的用烤箱、多士爐、平底鍋、蒸鍋、空氣炸鍋等各種你能想到的加熱方法再加熱一下就可以啦!
對了,這個吐司吃著不是甜的,我覺得很適合做三明治吃。直接吃也行,還是挺有嚼勁的。
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