桂皮面包卷
肉桂,有一種溫暖的芳香。對甜麵包一向沒有多大興趣,卻不想拒絕肉桂那獨特的濃香。還記得,曾經在宜家吃過肉桂麵包卷,卻不記得它的味道。不知道日本大師的這款肉桂卷,是否是一樣的味道?
做卷卷,看似簡單,要做到大小均一還真不是件易事。日本大師指導得很詳細,但操演起來,還是感覺笨手拙腳,差了許多。
用料
麵糰 | |
高筋麵粉 | 125克 |
細砂糖 | 20克 |
雞蛋 | 38克 |
鹽 | 2克 |
奶粉 | 5克 |
黃油 | 25克 |
酵母 | 2克 |
水 | 45毫升 |
桂皮粉 | 1/2小勺 |
餡料 | |
黃油 | 15克 |
桂皮粉 | 2克 |
糖 | 48克 |
桂皮面包卷的做法
麵糰料
餡料
將餡料用桂皮粉與糖倒入碗中
混合均勻,備用
將除黃油外的麵糰料倒入麵包桶,和麵程式,攪拌13分鐘
加入黃油,和麵程式30分鐘
能拉出薄膜
放入碗中,28-30度,基礎發酵60分鐘
放入碗中,28-30度,基礎發酵60分鐘
按扁
擀成12X35釐米的長方形
將一端約2釐米的邊緣擀薄
表面刷溶化黃油,留出的2釐米不刷
表面鋪滿桂皮糖,留出的2釐米不撒
捲起
將介面捏實
切成4等分
切口向上,放入紙模中,35度,最後發酵50分鐘
表面刷蛋液
放入烤箱,中層,上下火200度,烤約10分鐘左右
表面金黃,出爐
小貼士
整形時,留出2釐米邊緣以便於收口。
切割時下刀要果斷,從上到下,一氣呵成,切忌反覆拖拉。
-
誰都可以輕鬆擁有的香蒜麵包的詳細做法,誰都可以輕鬆擁有的香蒜麵包做法技巧
做一款香蒜麵包配一杯咖啡的早餐是有溫度的❤️用料高筋粉250克全麥麵粉70克蛋液45克奶粉15克鹽4克糖45克酵母粉4克黃油30克水160克-210克酌情香蒜黃油餡兒黃油40克蒜沫15克-隨意歐芹1把沒有也可誰都可以輕鬆擁有的香蒜麵包的做法除黃油外所有材料混合一個揉麵程...
-
菠蘿包(帶酥皮配方)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
麵糰部分】高筋麵粉300g砂糖20g耐高糖酵母3g牛奶210g(70%含水量)或者225g(75%含水量),二選一鹽3g黃油25g【酥皮部分】黃油60g糖粉(或細砂糖)48g全蛋液18g低筋麵粉84g奶粉18g刷酥皮表面的蛋黃1個(直徑八公分紙託8個,不用託紙的話55g一個麵糰是10個菠蘿包)注意事項:1)酥皮...
-
紅提乳酪吐司的做法和圖解,紅提乳酪吐司怎麼做更好吃
這是吳克己老師的方子,我把它換算記錄為450g吐司盒可用的量本來是青提,我換了紅提,用的是錫箔模具,用了三個。用料【液種】高筋粉125克細砂糖31克新鮮酵母10克奶粉5克全蛋1個水(38度)92克—————————【本種】高筋粉125克海鹽2.5克細砂糖31克麥芽精(可替換麥芽...
-
黑麥鹽麵包食譜做法大全,超簡單的黑麥鹽麵包做法步驟
打了蒸汽的鹽麵包,顏值真的高了不少😂記錄下配方供自己參考用料高筋麵粉280克百合花粉60克黑麥粉60克鹽7克糖15克新鮮酵母8克水240克老面(可略)80克黃油20克裹入黃油(有鹽)適量鹽之花(表面撒)適量黑麥鹽麵包的做法約64克*12個,235/180度,15分鐘,蒸汽3秒,完美!小貼士碎碎念:...