100%全麥碧根果蔓越莓麵包/100% Wheat bread
用料
❶發酵酵母材料: | |
酵母 | 8g |
Dark brown sugar | 10g |
溫水 | 30g |
❷和麵材料: | |
全麥麵粉(320g全麥麵粉+160g麵粉也可以) | 480g(320+160) |
Dark brown sugar | 30g |
鹽 | 6g |
黑芝麻白芝麻 | 15g |
牛奶+1個雞蛋 | 240g |
蜂蜜 | 50g |
❸材料: | |
黃油 | 30g |
蔓越莓 | 100g |
Pecans | 200g |
Raisins | 100g |
100%全麥碧根果蔓越莓麵包/100% Wheat bread的做法
先把材料❶混合,等待發泡
⚫︎酵母:10g
⚫︎Dark brown sugar :10g
⚫︎溫水:30g材料❷放進廚房機,攪拌:
⚫︎全麥麵粉:480g
⚫︎紅糖:30g
⚫︎鹽:6g
⚫︎芝麻:15g
⚫︎牛奶+1個雞蛋:250
⚫︎蜂蜜:50步驟2成團後,放入步驟1的已經發酵好的酵母
當面團揉成光滑麵糰以後,新增⚫︎黃油:30g繼續攪拌均勻,揉至柔軟,廚房機中檔速度大概15分鐘左右
蓋好保溼的kitchen paper發酵至2倍大,我是放進烤箱預熱200F,然後關掉,發酵1小時左右就到2倍大勒
第一次發酵:1H左右把發酵好的麵糰拿出來揉一下,把氣體揉出即可,加入下列材料揉均勻
⚫︎核桃:200g
⚫︎蔓越莓幹:100g
⚫︎葡萄乾:100g分成4等份,讓麵糰醒發15分鐘,做成自己喜歡的形狀,然後進行第二次發酵至2倍大
第二次發酵:1H左右烤箱預熱350F 烤22min即可,具體烤多長時間也得看自家烤箱,每個烤箱不一樣,得自己進行調節。烤到表面顏色微黃可以蓋上錫紙,以防烤的太大,就會很硬勒,我是烤到12分鐘左右蓋上錫紙
小貼士
發酵材料:雞蛋,奶油
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