減脂 100%橄欖油全麥豆漿鹹麵包

為了健康和美，一直堅持減脂，全麥麵包一直是低卡低碳飲食的好搭檔！
這天打了鷹嘴豆豆漿，靜止之後底部沉澱很多豆渣，屬於有液體有渣的糊狀，突發奇想用來和麵做麵包，這種高纖高營養不可以浪費哈！

用料  

減脂 100%橄欖油全麥豆漿鹹麵包的做法  

1. 將全麥粉，鹽，豆漿糊80%（不要一次加完）混合，放入麵包機開始揉麵，此時準備一點點溫水化開酵母繼續加進去，慢慢揉至全部抱團（此處特別說明的是，豆漿糊的含水量不同，不同麵粉吸水率也不同，視麵糰狀態增減水量）使用“靜止出膜法”靜止5-8分鐘（讓它更易出筋）。     再啟動麵包機繼續揉麵，加入橄欖油約10克（計較油脂的也可不放），揉至表面光滑能拉出粗膜九分擴充套件的狀態。（全麥粉比較粗糙，不可要求手套膜）開始發酵！

2. 使用冰箱冷藏發酵。放在容器裡蓋保鮮膜室溫約28度左右發酵約半小時，天冷烤箱發酵約20分鐘，開啟保鮮膜給麵糰翻面，放入冰箱冷藏12-18小時（冷藏發酵的好處就是可以隨時取出回溫整形，同時讓麵粉緩慢發酵香氣更足）。第二天目測發酵成約2倍的麵糰取出，輕微按壓排氣，平均分割成9份約100克/個，滾圓成橢圓形，擀成上寬下窄的約兩個手掌長度的形狀，從寬的那頭捲起來，捏緊收口。

3. 準備一個平盤放入芝麻，或你喜歡的燕麥瓜子仁果乾等，表面朝下輕微用力讓麵糰沾上芝麻果仁。如果麵糰比較幹沾不上可以噴霧噴少許水。烤箱二發30分鐘，同時放一碗開水保證溼度。

4. 二次發酵至原來約1.5倍大後，將烤箱預熱到200度，放中層上下火，烤18分鐘即可，上色中途加蓋錫紙。

5. 晾涼冷凍儲存。吃時回溫復烤即可。

小貼士

1.水分稍稍多一點，麵糰偏軟不粘手即可。同樣的方法也替換部分黑麥粉，黑麥的口感會偏酸一點，復烤變酥脆，很適合做開放式三明治當做主食，一度是德國人的最愛！
2.豆漿糊有很好的柔化作用，如果不用豆漿可以使用湯種，讓麵包偏柔軟的口感。製作好湯種後加入剩餘麵粉和其他用料，水的比例自己看情況適當調整下，邊揉麵邊加，以柔軟不粘手為原則。
湯種麵包麵糰製作配方的做法：
將水50克倒入湯鍋，加入50克麵粉，攪拌到無顆粒，用小火熬製到成漿糊透明狀態，放涼備用！
（最好是冰箱冷藏一夜使用，效果更好）