芒果開花一口酥,新手關於起酥麵包的創意嘗試
看到個蘋果花的造型方子,
方主說就為好看,
嗯…味道就往後放放了,
有點可惜呀,
能不能又好吃又好看呢?
SO,我又開始了一輪嘗試,
首先想到的,下面底座得是起酥,
卷那麼多層,想要不硬又不那麼膨大,
非起酥麵包不可,
雖然新手還沒有做過起酥麵包😂
上面開花嘛,
蘋果除非掛很多的糖,
不然其實還是越烤越酸的,
要不然用蜜餞橙子片吧?
嗯,試了…
除了橙子片總歸太紮實,
大人覺得不錯,
小孩子嘛,我不吃橙子皮!
橙片over…
靈機一動,mango!
不用處理直接切薄片,本身就巨甜,
完美~
附註:我用的是嘗試橙子起酥後剩下的少半酥皮,而且我沒有杯子蛋糕模具,把堡爾美克倒扣過來用的,口徑很小,所以做的小份量一口酥。
感覺可以做成杯子蛋糕大小的麵包,太大的話,也可以,但估計不那麼好看了…
用料
起酥皮(參考Amanda曼達的方子) | 這是6個較大橙子包(紙杯大小)和6個小一口酥的量 |
高筋麵粉(我用的紅磨坊全麥粉) | 210克 |
牛奶 | 120克+/-(不同麵粉看情況) |
黃油 | 100克 |
蜂蜜 | 15-20克 |
酵母 | 2克 |
鹽 | 一點點 |
雞蛋 | 1個 |
花朵 | |
臺農小芒果 | 根據自己想要花朵大小選擇,小花小果,中花中果 |
芒果開花一口酥,新手關於起酥麵包的創意嘗試的做法
所有酥皮材料(黃油除外),在廚師機面盆裡混合均勻,牛奶要一點點加入攪拌
麵粉狀態合適(不要太溼)後,廚師機和麵,大概四五分鐘成團,取出包保鮮膜入冰箱冷藏30分鐘。撕一張油紙,我的長方形,長度比油紙本身寬長了一點
黃油在油紙上稍軟化,油紙對摺後把黃油慢慢敲打輕擀均勻(弄完後可以也放回冰箱,這樣取下更方便)取出麵糰比照著黃油麵積,擀皮,麵皮大小最好是能用三折法包住黃油,就是說黃油片面積是麵皮面積的2/3大小
(我不擅於擀皮,擀過頭了直接是黃油麵積兩倍,感覺問題不大就是少了起酥層而已呵呵)麵皮包住黃油,然後轉90度擀薄再三折,包保鮮膜入冰箱冷藏15分鐘
取出麵糰,擀薄再三折,再包膜入冰箱冷藏15分鐘
然後再取出麵糰,擀薄後三折,最後入冰箱冷藏30分鐘以上取出麵糰,準備切塊擀形
因為是嘗試,所以我分成了兩塊,分著試這是第一個面塊試著做的橙子開花酥(先煮了糖水橙片,冷藏了一夜,不詳細說了)
整好型後直接上烤盤室溫發酵了接近兩個小時,沒有用模具固定形狀,烤箱預熱後上下火200度烤了15 分鐘
沒有固型,所以烤著烤著變蓬鬆,嗯,像松果……
再來認真說芒果,切薄片
麵糰切成均勻小塊
把皮擀成薄長橢圓形,碼上芒果切片(圓弧朝上)
下面的皮往上翻折,包住芒果片的底部然後從一側往另一側捲起來,然後放進模具(倒扣的堡爾美克模具,直徑比較小)
室溫發酵了不到一個小時(感覺那麼小的模具也發不出什麼名堂了😂)
然後,預熱烤箱,上下火200度還是烤了15分鐘樣子,出爐出模
附註:我的模具小,所以有幾個沒怎麼放平的小麵包會膨出來有點歪,沒關係,這個酥皮面包很軟,出來整理一下就可以~喏,整出還不錯的黃玫瑰對不對?
也許可以篩一點點糖粉~
小貼士
既然酥皮這麼複雜,還是一次多做點吧,就是比較費黃油,烤的時候那個黃油噗嗤噗嗤的聲音似乎在小聲提議,我可以減量,我可以減量…
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