牛角包--烘焙新手再嘗試
吐司基本上可以做的比較好了,就想試試其他的。看著牛角包蠻好看的,就開始做這個吧。一共做了2次,第一次塑型的時候忘記了一個步驟,放進烤箱發酵了20分鐘又匆匆拿出來塑型😂。
所以做烘焙的時候,還是不能分心。
看了一個網友是做8個,我直接自己計算著加到了12個牛角包的量,做的太少覺得忙活好幾個小時太對不起自己😛。
從一開始做到現在有那麼一點點的心得。覺得麵粉和水和黃油的比例需要自己隨時增減。因為每個人用的品牌和機器還有溫度各不相同。配料表只是一個建議的量,只有混合比例比較好 才更容易達到出膜的效果。
用料
黃油 | 30克 |
高筋麵粉 | 320克 |
酵母 | 3克 |
蛋液 | 120克 |
細砂糖 | 40克 |
牛奶 | 50克 |
鹽 | 4克 |
奶粉 | 30克 |
蛋黃液 | 1個 |
牛角包--烘焙新手再嘗試的做法
除黃油之外的其他所有材料進廚師機攪拌15分鐘左右(廚師機不同所以時間自己要看麵糰的反應來調節),放進軟化的黃油再用廚師機打15-20分鐘。麵糰裡面保持在26到28度最佳,太高就鋪開一點放冰箱冷凍室5分鐘降溫再發酵。這是準備進行第一次發酵的麵糰
發酵40-60分鐘左右 一倍大。把麵糰平均分成12分,成圓形小麵糰 自然醒10分鐘左右。
擀麵成長條形
成這樣
再搓成一頭粗一頭細的圓錐體
我是加了黑芝麻 這個各人隨意 也可以是原味什麼也不加
斜著卷 捲成一頭粗一頭細 這樣成品出來會好看一點
我是夜裡11點多做的 溫度不夠 所以放烤箱裡面發酵 之前烤箱預熱過了 溫度在40-35之間最好。最後塑型的時候要緊一點 不然烤出來就有變異牛角😬 我這個有幾個已經開始散開了。第二次發酵好了之後 表面刷一層蛋黃液 多少無所謂 自己掌握了。
180度 烤箱13分鐘 蛋液刷的多的 靠近烤箱裡面的顏色就比較深一點 反之顏色就淺一點點
有幾個沒卷緊 有點變異
細看
自己感覺還算是成功的
小貼士
根據烤箱的大小來增減用料的分量。 網上有賣卷牛角包的不鏽鋼的空心管 可能出來形狀更好看一點 對外形要求比較嚴格的可以自己去搜一下
-
治癒麵包夏巴塔的做法和圖解,治癒麵包夏巴塔怎麼做更好吃
太喜歡夏巴塔(Ciabatta)了。義大利經典麵包,材料也是樸實無華的麵粉,水,鹽和酵母,只是多了少許橄欖油,成品入口除了麥香,香氣更有一層風味,所以也有人叫他“加了橄欖油的法棍”。做順手以後,總想做來吃,優質碳水,還可以各種餡兒料直接加在麵糰裡,空口吃或者加黃油芝士都非常...
-
一次發酵快手迷你吐司B106的烹飪做法,大廚教你詳細做法
常規吐司做多了,突發奇想,用小模具做迷你的,出品金黃光可鑑人,比巴掌大一點,就像一隻只煮熟的螃蟹,太萌啦,小朋友很喜歡。-模具10*7*4cm,配方可做六個。用料高粉250克牛奶110克全蛋液50克耐高糖酵母3克白糖25克鹽3克黃油25克刷面蛋液10克一次發酵快手迷你吐司B106的做...
-
如何做自制吐司麵包好吃 自制吐司麵包烹飪方法大全
順其自然裡面包含了很多的無奈夏風張揚,六月別樣🌿...
-
超濃郁巧克力淡奶油吐司|無人能抵擋的美味的烹飪做法,大廚教你詳細做法
❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分鐘,三能低糖磨具❗️其他烤箱參考上下火170度28分鐘,風爐參考,155,28-30分鐘❗️溫度時間僅供參考,還是要根據自己平時的烘烤習慣來,烤箱不同磨具不同受熱都不同~❗️今日湖南氣溫28度,溼度71,高筋麵粉:頂焙良品溼潤地區,新手,注意預留20克牛奶...